夏日將至，轉(zhuǎn)眼又到了一年立夏。每年的 5 月 5 日或 6 日當(dāng)太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng) 45 ° 之時(shí)，人們就此告別春天，大地上的萬(wàn)物進(jìn)入到由生到長(zhǎng)的轉(zhuǎn)折階段。

隨著天氣逐漸變得炎熱，不少人的身體出現(xiàn)了四肢無(wú)力、食欲減退的癥狀，在中醫(yī)里也被稱為 " 疰夏 "。傳說(shuō)中，女?huà)z娘娘為了緩解這些癥狀，將自己的功力注入到各種禽蛋里，讓人們?cè)诹⑾闹眨粌H要吃立夏蛋，還要用五彩的繩子編織成網(wǎng)掛在孩子的胸口避免疰夏、祈求平安。

(相關(guān)資料圖)

人們?cè)诹⑾闹眨梦宀实睦K子編織成網(wǎng)掛在孩子的胸口避免疰夏、祈求平安。/ 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

然而，節(jié)氣的規(guī)律，還蘊(yùn)含先人比神話故事更為考究的生活智慧。春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏。早在秦漢年間，先民就根據(jù)日常耕作總結(jié)出了二十四節(jié)氣。二十四節(jié)氣既蘊(yùn)含了中華民族悠久的文化，同時(shí)也是我國(guó)獨(dú)有的農(nóng)耕指南。

按照規(guī)定時(shí)間播種、豐收和品味生活的古人為何在萬(wàn)千食材中對(duì)雞蛋情有獨(dú)鐘？雞蛋的飲食文化又是如何從古延續(xù)至今的呢？

萬(wàn)物并秀，

它與皇帝送春迎夏

自古以來(lái)，雞蛋被人們視為生活圓滿、子孫延綿不絕的象征。

" 根據(jù)史料記載，我國(guó)在夏代已食禽蛋。先秦時(shí)期，以煮熟整個(gè)雞蛋的食用方法為常見(jiàn)；西漢時(shí)已有用雞蛋烹飪制成的菜肴；隋唐以后，雞、鴨蛋肴饌豐富多樣。禽蛋的飲食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在古代已為中醫(yī)、養(yǎng)生學(xué)者們所重視。"

蛋作為國(guó)民基礎(chǔ)性的食物，不僅能延伸出無(wú)窮的菜品，還可以任何一種形態(tài)出現(xiàn)在我們的餐桌上。與現(xiàn)在不同的是，古時(shí)的雞蛋主要出自于被大戶人家圈養(yǎng)的野雞，其產(chǎn)量并不能讓古人實(shí)現(xiàn)雞蛋自由。這也是為何在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，雞蛋在古人飲食文化中都充當(dāng)著奢侈品的角色。

西周（公元前 1046- 公元前 771 年）時(shí)期，雞蛋以珍貴的陪葬品伴隨地位高貴的墓主長(zhǎng)眠于地下。1974 年，考古人員在江蘇句容縣西周土墩墓中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)裝滿雞蛋的陶瓿。這罐雞蛋距今已有 2800 年的歷史，也是目前我國(guó)發(fā)現(xiàn)的年代最早的雞蛋。

西周土墩墓中發(fā)現(xiàn)的雞蛋。/ 嗶哩嗶哩 UP 我是遺產(chǎn)君

2007 年，考古人員在洛陽(yáng)石化河陽(yáng)家園晉墓中挖掘出了幾枚來(lái)自西晉（公元 265 年 - 公元 317 年）的紅皮雞蛋。近距離觀察，人們似乎難以把眼前這幾枚看似完整且 " 沉淀 " 了 1600 多年的西晉雞蛋和它淵源的歷史背景融合在一起。

據(jù)館員所說(shuō)，洛陽(yáng)博物館的西晉紅皮雞蛋早在出土?xí)r就已破碎，因此，目前在館內(nèi)的雞蛋展品僅為模型。雖然無(wú)法將西晉雞蛋的實(shí)物展露給大眾，但在文物的挖掘中，雞蛋的身影在各個(gè)年代中都占據(jù)著一席之地。

除此之外，雞蛋在古代還有著十分特殊的地位。《后漢書(shū) · 祭祀中》記載道：" 立夏之日，迎夏于南郊，祭赤帝祝融。車旗服飾皆赤。歌《朱明》，八佾舞《云翹》之舞。"

從前，農(nóng)民為了果腹將方便攜帶的煮雞蛋作為農(nóng)耕時(shí)期的糧食。迎夏儀式的這一天，皇帝為了勉勵(lì)田里勞作的農(nóng)民，會(huì)與萬(wàn)千百姓同食雞蛋，同時(shí)為下一季度糧食的豐收祈福。

迎夏儀式，皇帝會(huì)與萬(wàn)千百姓同食雞蛋，同時(shí)為下一季度糧食的豐收祈福。/《中國(guó)》

在立夏的這天，皇帝會(huì)親自率領(lǐng)公卿大夫到南郊迎夏。儀式的過(guò)程中不僅要身著紅色禮服，佩戴紅色玉飾，還會(huì)乘坐赤色馬匹拖著的紅色車輿，就連馬車上的車旗也得是紅色的。依從時(shí)令的迎夏儀式，以象征夏日的紅色作為顏色基調(diào)，更是反映了先民順應(yīng)自然規(guī)則的信仰。

小小的身軀，

蘊(yùn)含著無(wú)窮的能量

自漢代以后，禽類養(yǎng)殖和養(yǎng)殖技術(shù)開(kāi)始得到普及和提升，從前只在大戶人家中出現(xiàn)的野雞開(kāi)始被人們馴化成了家雞。雞蛋也逐漸從貴族的高端食譜中轉(zhuǎn)化為平民百姓餐桌上常見(jiàn)的食材。

漢代時(shí)，在《列仙傳 · 祝雞翁》中就有這樣一位名為祝雞翁的禽類養(yǎng)殖業(yè) " 前輩 " ，其因擅長(zhǎng)養(yǎng)雞而致富。" 養(yǎng)雞百余年。雞有千余頭 " " 賣雞及子，得千余萬(wàn) "。養(yǎng)雞 100 多年，散養(yǎng)上千只雞。將雞和雞蛋賣掉，得錢上千萬(wàn)。

結(jié)合世世代代的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，禽蛋業(yè)現(xiàn)已成為全國(guó)農(nóng)村最普遍的產(chǎn)業(yè)之一。

禽蛋業(yè)現(xiàn)已成為全國(guó)農(nóng)村最普遍的產(chǎn)業(yè)之一。/ 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

為了避免個(gè)人飼養(yǎng)過(guò)程中所產(chǎn)生的氣味、環(huán)境污染、雞蛋品質(zhì)和產(chǎn)量上的問(wèn)題，1982 年，江蘇省海安市便開(kāi)始實(shí)行對(duì)禽類大規(guī)模和系統(tǒng)化的養(yǎng)殖。但海安禽類養(yǎng)殖的普遍性，卻能追溯到很久之前。

一開(kāi)始搞養(yǎng)殖的時(shí)候，調(diào)查人員觀察到海安市當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)夫一戶能飼養(yǎng)幾十到 200 只雞。海安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)董飛在采訪中提道：" 當(dāng)?shù)厝嗽诤０睬莸皹I(yè)系統(tǒng)化之前就保有飼養(yǎng)土雞的習(xí)慣。許多收入有限的老百姓會(huì)從養(yǎng)雞、賣雞和賣雞蛋這幾種方式去從市場(chǎng)上變賣錢財(cái)。像送小孩子上學(xué)、家中的日常開(kāi)銷等很大一部分會(huì)從禽蛋業(yè)產(chǎn)生的效益上來(lái)獲得。"

雞蛋作為一種平價(jià)的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，食用起來(lái)不僅方便，而且隨著時(shí)代的變化，在市場(chǎng)上的供應(yīng)方式也發(fā)生了極大的改變。

比起單一地銷售普通雞蛋，禽蛋產(chǎn)業(yè)開(kāi)始根據(jù)年輕人的生活方式做出對(duì)應(yīng)的調(diào)整。比如能作為壽喜鍋蘸料的可生食無(wú)菌蛋、可搭配拉面的溏心蛋、作為泡面伴侶的鹵蛋、便于糕點(diǎn)烘焙使用的蛋液和蛋清……

禽蛋產(chǎn)業(yè)開(kāi)始根據(jù)年輕人的生活方式做出對(duì)應(yīng)的調(diào)整，不再是單一的銷售普通雞蛋。/ 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

為了最大程度地保留雞蛋副產(chǎn)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全，海安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局董飛局長(zhǎng)提道：" 所有的投入品，包括技術(shù)里面的溫度、濕度、通風(fēng)、光照，都會(huì)得到嚴(yán)格的控制。像可生食的雞蛋就需要確保在生產(chǎn)的過(guò)程中沒(méi)有像沙門氏菌、大腸桿菌等細(xì)菌的污染，這樣才能達(dá)到生食的標(biāo)準(zhǔn)。"

在保障和維持年輕人新興的飲食習(xí)慣這方面，海安市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、總工程師韋紅梅在日常工作中 " 除了督促食品生產(chǎn)企業(yè)做好原料檢測(cè)、全流程管控外，還會(huì)對(duì)所有的成品批次都進(jìn)行自檢。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門還會(huì)進(jìn)行國(guó)家級(jí)、省級(jí)、南通市級(jí)和海安的監(jiān)督抽查 "。

小小的一顆蛋，經(jīng)過(guò)了歷史和當(dāng)代飲食文化演變的重重考核，在物資稀缺時(shí)為人們提供營(yíng)養(yǎng)、在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中造福百姓，也給年輕人的飲食方式增添了花樣。

傳統(tǒng)飲食玩法，不再單一化

不論雞蛋的形態(tài)如何變化，人們 " 吃蛋求健康，借蛋求心安 " 的心態(tài)未曾改變。

小時(shí)候每逢考試前期，父母都會(huì)送上一根油條、兩顆紅雞蛋，預(yù)祝考試 100 分。長(zhǎng)大后逢年過(guò)節(jié)父母依舊會(huì)送上一個(gè)紅雞蛋，寓意新的一年吉祥平安。

是日立夏，宜吃蒸煮茶葉蛋。年輕人對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承，卻不止于按部就班。

在尊重歷史文化的同時(shí)，年輕人開(kāi)始注重食材的多樣性。以立夏蛋為例，像班尼迪克蛋、黑松露蛋餅、魚(yú)子醬溏心蛋、松茸蒸蛋等特色料理都成為了新生代嘗鮮的首選。

年輕人不止于按部就班，開(kāi)始注重食材的多樣性。/《盛裝戀愛(ài)有理由》

俗話說(shuō)得好，民以食為天。春分吃魚(yú)、夏至吃面、秋分吃蟹、冬至吃羊。美食與季節(jié)的變化總是密不可分。作為農(nóng)耕大國(guó)，古人總結(jié)出的時(shí)令規(guī)律讓人們?cè)谝率匙⌒猩夏軌蚋玫嘏c周遭環(huán)境產(chǎn)生連結(jié)。

順應(yīng)不同的時(shí)令規(guī)律，品嘗屬于當(dāng)下的應(yīng)季食物。在向年輕人宣揚(yáng)應(yīng)季飲食文化的同時(shí)，比起生搬硬套某種固定菜品，餓了么通過(guò)多樣化的菜品讓口味豐富的 Z 世代與經(jīng)典的傳統(tǒng)飲食文化達(dá)成了共識(shí)。

餓了么副總裁余澤偉表示：" 對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，人們?cè)诠?jié)氣中主要能體會(huì)到‘三個(gè)候’的不同變化——?dú)夂颉⑽锖蚝蜁r(shí)候。" 平臺(tái)推崇時(shí)令文化的初衷，是為了傳承我國(guó)貫穿千年的傳統(tǒng)飲食文化。根據(jù)節(jié)氣的變換為用戶提供當(dāng)季新奇特的菜品，讓年輕人在品嘗到四季的美味中感受到時(shí)令的變遷。

為此，平臺(tái)專為傳統(tǒng)節(jié)日與二十四節(jié)氣創(chuàng)造了「餓了么時(shí)令官」IP，以傳播文化為內(nèi)核，對(duì)每一個(gè)節(jié)日都進(jìn)行了創(chuàng)新定制。從節(jié)日吃什么，到節(jié)日為什么要吃，持續(xù)創(chuàng)造消費(fèi)者的節(jié)日儀式感，帶用戶正確解鎖時(shí)令美食。更邀請(qǐng)周深作為時(shí)令官，讓這位大眾偶像，以創(chuàng)新傳統(tǒng)時(shí)令的玩法，為消費(fèi)者帶來(lái)傳統(tǒng)節(jié)令的專屬體驗(yàn)感。

為了進(jìn)一步宣揚(yáng)時(shí)令飲食文化，餓了么針對(duì)立夏推出了眾多新奇特菜品，諸如咸蛋黃龍蝦、煙熏三文魚(yú)班尼蛋、茉莉花炒蛋等數(shù)十種蛋式菜品。同時(shí)，還上線了豐富的活動(dòng)。立夏當(dāng)天，用戶在餓了么 APP 內(nèi)搜索 " 李四蛋 "（李斯丹妮昵稱），可以參與免單活動(dòng)。同時(shí)，參與餓了么官方微博互動(dòng)活動(dòng)，還有機(jī)會(huì)獲得餓了么立夏小藍(lán)盒和立夏蛋等福利。著名詩(shī)人、學(xué)者余世存在《時(shí)間之書(shū)：余世存說(shuō)二十四節(jié)氣》中提道：" 年輕人，你的職責(zé)是平整土地，而非焦慮時(shí)光。你做三四月的事，在八九月自有答案。"

在合適的時(shí)間做好當(dāng)下事，在正確的時(shí)節(jié)吃應(yīng)季食品。讓生活更精簡(jiǎn)、更符合世間萬(wàn)物的規(guī)律，想必對(duì)所有人都是至關(guān)重要的。

[ 1 ] 《我國(guó)禽蛋的烹飪應(yīng)用淵源鉤沉——基于對(duì)《齊民要術(shù)》中雞 ( 鴨 ) 蛋烹飪應(yīng)用的文化解讀》｜揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào) 2014 ( 1 ) :5~9 Culinary Science Journal of Yangzhou University作者：瑞亞

校對(duì)：楊潮

排版：嘻嘻

封面：《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》