“你月薪過(guò)5000了嗎?沒(méi)有的話(huà)就不能去吃西貝哦!”這句話(huà)成為近日眾多網(wǎng)友的自嘲語(yǔ)。

近日，西貝餐飲又雙叒叕陷入輿論風(fēng)波了。

1月9日晚間，有網(wǎng)友注意到，西貝前任副總裁楚學(xué)友曾在2020年4月轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)評(píng)過(guò)一條關(guān)于海底撈和西貝菜品漲價(jià)的微博，其中談到，海底撈和西貝漲價(jià)之所以引發(fā)如此大的輿論反彈，是因?yàn)榈米锪宋⒉?5%的月收入在5000以下的網(wǎng)友。

楚學(xué)友迅速發(fā)微博就相關(guān)言論致歉，并在接受藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者采訪(fǎng)時(shí)表示：“餐飲業(yè)，開(kāi)門(mén)做生意，來(lái)的都是客。沒(méi)有什么收入之分。”西貝方面也指出楚學(xué)友已經(jīng)離職，但相關(guān)言論依舊引發(fā)了眾多網(wǎng)友的不滿(mǎn)與抗議。

事實(shí)上，陷入“漲價(jià)”輿論風(fēng)波的西貝還面臨諸多難題。疫情以來(lái)，屢屢因“言論”而登上熱搜的西貝，口碑一度受到影響有所下降，這讓本就受困于資金鏈的西貝餐飲，更是雪上加霜。除此之外，近年來(lái)，西貝頻頻推出子品牌、發(fā)展第二曲線(xiàn)的計(jì)劃似乎也屢屢受挫。

而在這樣的背景之下，西貝餐飲上市之路仿佛有些任重道遠(yuǎn)。

月薪5千不該吃?西貝再次陷入“漲價(jià)”風(fēng)波

從1月9日晚間開(kāi)始，西貝“月薪5千以下不該吃”風(fēng)波這一事件不斷發(fā)酵，到1月10日晚間，西貝再次因“漲價(jià)”問(wèn)題而登上了微博熱搜，引發(fā)眾多網(wǎng)友的不滿(mǎn)。

隨后，西貝公關(guān)總監(jiān)于欣通過(guò)媒體回應(yīng)稱(chēng)，楚學(xué)友已于2020年9月底從西貝離職，因此該條微博不代表西貝的立場(chǎng)。同時(shí)他表示：“希望所有的顧客都能夠來(lái)西貝就餐，我們不會(huì)把顧客劃分階層、年齡、地域、職業(yè)等。”此外，西貝目前也并無(wú)新的漲價(jià)計(jì)劃，任何門(mén)店價(jià)格的變動(dòng)都需要總部嚴(yán)格審批。

1月10日晚間，楚學(xué)友也發(fā)布微博公開(kāi)道歉，表示是自己言論不當(dāng)。

此外，在接受藍(lán)鯨記者采訪(fǎng)時(shí)，他也表達(dá)了自己的觀點(diǎn)：“餐飲業(yè)，開(kāi)門(mén)做生意，來(lái)的都是客。沒(méi)有什么收入之分。”

事實(shí)上，這已經(jīng)不是西貝第一次因?yàn)?ldquo;漲價(jià)”而上熱搜了。2020年上半年疫情期間，在餐飲業(yè)陸續(xù)恢復(fù)堂食之后，西貝曾因漲價(jià)問(wèn)題引發(fā)廣大消費(fèi)者不滿(mǎn)，隨后其董事長(zhǎng)賈國(guó)龍發(fā)布微博表示歉意，并宣布從今天開(kāi)始，所有漲價(jià)的外賣(mài)、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門(mén)店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。

日前，藍(lán)鯨記者留意到，在外賣(mài)平臺(tái)上，部分消費(fèi)者對(duì)于西貝評(píng)價(jià)中均有提及“貴”字。

據(jù)了解，自2009年開(kāi)始，西貝的人均消費(fèi)價(jià)格便日漸上漲，由最初的50-60元/人到現(xiàn)在的人均100元以上。對(duì)此，于欣在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，西貝菜品價(jià)格變動(dòng)最直接的原因是原材料成本變動(dòng)，除此之外，餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，還包括人力、房租、損耗等。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬也向藍(lán)鯨記者表達(dá)了他的看法：“目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)進(jìn)入精準(zhǔn)分層的階段。從餐飲行業(yè)來(lái)看，也出現(xiàn)了超高端、高端、中高端、中端以及中低端和低端6個(gè)不同的消費(fèi)層次。西貝本身定位于中高端，因此這個(gè)定價(jià)其實(shí)并非不合理，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，則是要根據(jù)自身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力有選擇性的進(jìn)行消費(fèi)。”

嘗試子品牌屢受挫，西貝餐飲上市之路漫漫

其實(shí)，自去年疫情以來(lái)，因“哭窮”、“漲價(jià)”、“715事件”頻頻登上熱搜的西貝餐飲，被外界熱議較多的還有其對(duì)于資本化態(tài)度的轉(zhuǎn)變。

曾經(jīng)，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍對(duì)外界宣稱(chēng)，西貝不差錢(qián)，且永不打算上市。不過(guò)如今，賈國(guó)龍自行打破這一說(shuō)法，對(duì)外坦言，西貝已經(jīng)決定上市，目前正在尋找合適的時(shí)間，選擇合適的資本投資西貝。

賈國(guó)龍態(tài)度360度大轉(zhuǎn)變的背后，或與疫情之下，餐飲企業(yè)深受現(xiàn)金流困擾有關(guān)。“受疫情影響，發(fā)現(xiàn)西貝自身的問(wèn)題現(xiàn)金流問(wèn)題，也認(rèn)識(shí)到了資本的實(shí)力和力量，因而萌生了上市的想法。”賈國(guó)龍?jiān)_(kāi)對(duì)外表示。

餐飲行業(yè)的投資和管理平臺(tái)百?？毓蒀EO王小龍向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示：“疫情的出現(xiàn)加速了餐飲行業(yè)的洗牌，同時(shí)也推動(dòng)著餐飲行業(yè)的變革。餐飲品牌集中化、規(guī)?；崴?，對(duì)于資本化也有了新的考慮。一方面，原本不缺錢(qián)的餐飲企業(yè)由于受到疫情沖擊，階段性缺錢(qián)了，它需要一筆資金應(yīng)急;另一方面，餐飲企業(yè)們受到相關(guān)案例的‘刺激’，不得不重新審視資本化路徑的必要性。比如海底撈這類(lèi)大公司登陸資本市場(chǎng)后市值成功突破3000億，再比如九毛九，規(guī)模不算很大，通過(guò)上市拿到加速擴(kuò)張的資金，可以輕松應(yīng)對(duì)疫情，并獲得讓人眼紅的高估值。”

當(dāng)然，餐企上市也并非易事。在香頌資本執(zhí)行董事沈萌看來(lái)，餐飲行業(yè)因?yàn)槠浣?jīng)營(yíng)的特殊性，成長(zhǎng)率一般都不如網(wǎng)紅飲料等，而收益率也相對(duì)不高，而經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張對(duì)資金周轉(zhuǎn)的要求也很大，因此如何能夠穩(wěn)定資金鏈?zhǔn)亲畲蟮碾y點(diǎn)。

除此之外，上市意味著西貝將由“掙辛苦錢(qián)”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;掙股民的錢(qián)”，這也需要公司尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，有新的故事可講。

據(jù)了解，近年來(lái)，西貝餐飲為找到第二曲線(xiàn)做過(guò)不少?lài)L試。從最初的西貝燕麥片、西貝麥香村，再到后來(lái)的超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋，以及最近的弓長(zhǎng)張、賈國(guó)龍功夫菜等等，都是其為之努力的見(jiàn)證。不過(guò)，西貝對(duì)于這些子品牌的嘗試似乎都沒(méi)有激起太大的水花。

沈萌表示，這主要由于西貝的主品牌還沒(méi)有達(dá)到對(duì)消費(fèi)者的粘性溢出的能力，因此西北主品牌的經(jīng)營(yíng)尚且不夠穩(wěn)定，對(duì)子品牌的培育就更加困難。

事實(shí)上，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，走五多戰(zhàn)略路徑(多品牌、多品類(lèi)、多場(chǎng)景、多渠道以及多消費(fèi)人群)是正確的，但目前從西貝來(lái)看，之所以會(huì)屢屢受挫，主要與公司自身有關(guān)。在朱丹蓬看來(lái)，西貝并未真的將多元化作為公司的發(fā)展重點(diǎn)，推出子品牌之后有些任由其自生自滅的感覺(jué)，同時(shí)對(duì)應(yīng)的，也就沒(méi)有傾斜足夠的資源給到他們。此外，西貝推出的這部分子品牌，在相應(yīng)的賽道上也并未打出差異化，因而優(yōu)勢(shì)不明顯。

資金鏈一度受困、子品牌發(fā)展遇阻，處于風(fēng)口浪尖的西貝能否順利轉(zhuǎn)變邏輯、重拾消費(fèi)者興趣點(diǎn)，同時(shí)找到適合企業(yè)自身的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)，成功破局實(shí)現(xiàn)上市，藍(lán)鯨記者將持續(xù)關(guān)注。(羅曾)