“您好，您的外賣到了。”外賣騎手的這句話可能是不少打工人最期待的聲音，但是，很少有人真切地知道，這些外賣究竟來自什么樣的“廚房”。

近期記者對外賣平臺上的餐飲商戶隨機進行了一項調查，結果顯示，約有三分之一的商戶在電話中明確表示，自己家僅有外賣沒有堂食，屬于純外賣商戶。多位騎手則對記者表示，在自己接觸的餐飲商戶當中，純外賣商戶占總體商戶的比例過半。

如此高的比例，意味著純外賣商戶的數量之巨。但記者在實地走訪中發現，純外賣商戶的經營面積大多只有幾平米，廚房即是全部，稱得上是“蒼蠅餐館”;更值一提的是，這種餐館的衛生環境往往不樂觀：各種雜物散亂地堆積，還有部分純外賣商戶的墻壁、地板上積滿了黑色的油污，空氣中彌漫著難聞的氣味。

一位美食城負責人告訴記者，只要入駐美食城就可獲得營業執照等證件，一家占地僅幾平米的純外賣商戶每個月的利潤可達五六萬元、甚至七八萬元，買這些外賣的主要是周邊的上班族。

網經社電子商務研究中心法律權益部分析師蒙慧欣表示，純外賣模式的商家與消費者接觸點較少，對店面選址、服務以及環境等因素極度弱化。不少商家使用劣質食材、食品餐具，且制作環境不過關。這不僅需要引起相關部門的關注，也要求平臺對商家資質的審核嚴查把關。

純外賣商戶占比較高，安全衛生難以得到保障

對許多人而言，點外賣已經成為生活中的一部分。從打開外賣平臺APP，根據商戶上傳的精美圖片挑選自己喜歡的食物，再到下單、商戶進行制作，然后騎手配送到用戶手中，這期間經歷了漫長而復雜的過程。

毋庸置疑，我們食用的外賣最終來自于各外賣平臺上的商戶。目前，美團和餓了么平臺上的餐飲商戶主要分為兩類，既有堂食也有外賣的商戶(簡稱“綜合商戶”)，與只有外賣沒有堂食的商戶(簡稱“純外賣商戶”)。

對于綜合商戶與純外賣商戶之間的區別，許多人在外賣平臺上難以分辨，或許根本就從未意識到。根據記者的實地走訪，綜合商戶的安全衛生條件大多尚且能夠得到保障;相比之下，純外賣商戶的安全衛生問題則不容樂觀。

記者在一個純外賣商戶的聚集點看到，一個狹小的區域內緊密地同時存在多家商戶。每家商戶的面積僅有幾平米，廚房即是全部，招牌則掛在門口處，而墻壁、地板上積滿了黑色的油污，各種東西在地上散亂地堆積，空氣中彌漫著難聞的氣味。

這并非個例，在部分以純外賣商戶為主的美食城，也不同程度地存在類似的問題。

根據一家純外賣商戶透露的信息，記者來到了一處較舊的寫字樓。記者看到，這里面積并不大，但有20多家純外賣商戶緊密相連。炸雞、奶茶、全國各地的知名美食在此匯集。

記者在現場看到，包括食材、鍋爐等東西散亂地在地上堆積。當被問及安全衛生環境時，前來取餐的騎手并不愿意多談，表示不清楚。

根據記者對美團、餓了么平臺上北京地區餐飲商戶隨機進行的調查，有三分之一的商戶在電話中明確表示，自己家僅有外賣沒有堂食，是純外賣商戶。此外，還有部分商戶在電話中稱自己家有堂食，但記者實地到訪后發現其并沒有堂食。

多名騎手則對記者表示，在自己的接觸的餐飲商戶當中，純外賣商戶占總體商戶的比例過半，要多于綜合商戶。

如此高的比例，意味著純外賣商戶的數量之巨。記者分別向美團、餓了么方面詢問純外賣商戶占總體商戶的比例，但截至發稿，未獲得任何回復。

值得注意的是，在記者的調查過程中，純外賣商戶大多持有較高的警惕性，對于自身情況并不愿意過多談論。此外，這些純外賣商戶雖然基本在人流量較多的區域，但大多位置隱蔽，并不容易被外人找到。

在蒙慧欣看來，純外賣模式的商家與消費者接觸點較少，對店面選址、服務以及環境等因素極度弱化。相比于堂食，其食品安全以及口味更難獲得消費者的信任。

入駐美食城即可獲得營業執照等證件，小檔口每月利潤高達七八萬

雖然純外賣商戶的生產環境令人擔憂，但記者發現，其在外賣平臺上的宣傳圖片卻格外精美。

記者在一家美食城看到，有攝影師在使用專業的設備對外賣商戶的菜品進行拍照處理。而在另外一家美食城，記者發現，其對外賣商戶的宣傳運營已經形成了一條成熟的產業鏈。

宣傳資料顯示，只要商戶入駐了該美食城，即可獲得相應的價值5800元的商戶服務大禮包，包括菜品拍照精修服務1次(市場價3000元)、KT板和燈箱片制作服務1次(市場價200元)、免費課程1年(市場價2600元)。

一家只有純外賣商戶的美食城負責人告訴記者，“你要是沒項目，我們和品牌方也認識。你去這些品牌方公司考察一下，然后選擇是否加盟。”

他還表示，“比如炸雞，一次性繳給品牌方一萬多塊元，就可以使用他們的品牌。品牌方會把菜譜、運營方法等都教給你。”

這位負責人還告訴記者，一個十平米的檔口每月租金9000元，“只要在這里租好了檔口，你只管在這里經營，其他的我們來管。”

對于每個檔口帶來的收入，他表示，“賠錢的也有，一個月掙三五萬的也有，五六萬的、七八萬的也有，就看自己的能力，會干的都賺錢。”

據其介紹，一個幾平米的檔口每天的營業額高達四五千、五六千，“這是家開了一個禮拜的新店，今天的營業額是兩千七，昨天是三千八。”

當記者對這種純外賣商戶的合規性提出質疑、擔心被有關部門查處時，這位負責人稱，“營業執照手續證件等齊全，在北京屬于合法;干了這么長時間，從來沒被查過。”

“你要自己開店有人查，但我們這個沒有人，為什么?我們都是合規的，和工商、食藥、衛生、消防、社區都很熟悉。”他表示。

記者看到，這些純外賣商戶基本生意火爆，附近還貼有各種招聘信息的廣告。雖然距離用餐高峰期已經過去許久，但仍有多名外賣騎手前來取餐。

記者在外賣平臺上看到，一個面積僅幾平米的普通檔口每個月的銷量高達幾千份。這名負責人透露，吃這些外賣的主要是上班族。

一名外賣騎手也表示，外賣主要給打工人送的，打工人一走(回老家)就沒人點外賣了，“到中午的時候，寫字樓里出來的人基本都是拿外賣的，他不吃這個吃啥?”

2020年外賣市場規模約3460億元，平臺仍需加強力度監管外賣商戶

今年2月3日，CNNIC發布的第47次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2020年12月，我國網上外賣用戶規模達4.19億，較2020年3月增長2103萬，占網民整體的42.3%。

2月19日，國家信息中心發布的《中國共享經濟發展報告(2021)》則顯示，2020年，在線外賣收入占全國餐飲業收入比重約為16.6%，同比提高3.8個百分點;2020年人均在線外賣支出在餐飲消費支出中的占比約16.6%，同比提高4.2個百分點。

隨著外賣用戶規模的不斷增長，外賣行業的交易規模也保持穩定增長態勢。前瞻產業研究院在一份報告中提出，根據網經社數據顯示，2019年我國在線外賣行業的交易規模達2912.5億元，同比增長17.43%，預計2020年行業交易規模將達3460億元，同比增長18.8%。

而在行業迅猛增長的同時，近年來關于外賣生產環境臟、亂、差的消息也時常見諸報端。但盡管如此，外賣商戶、尤其是純外賣商戶的安全衛生問題一直難以解決，至今并未得到妥善解決。

“平臺上商家提供的食品是否安全、衛生?平臺是怎么管理的?會做哪些措施?實際效果如何?”記者就此分別向美團、餓了么詢問。餓了么表示，其已采取多種措施保證安全衛生，而美團方面則未給出任何回應。

“是否擁有堂食不是線上商戶的必備條件，但食品衛生安全確實是所有商戶最為基本的準則。” 蒙慧欣指出。

她表示，介于純外賣模式商戶經營場景要求較為松散，實際中不少商戶使用劣質食材、食品餐具以及制作環境不過關，這不僅需要引起相關部門對外賣商戶營業環境的關注，也要求平臺對商家資質的審核嚴查把關。

談到對純外賣商戶的監管，蒙慧欣建議道，平臺要落實審查責任，確保入網商戶具有實體經營門店，對入網餐飲服務提供者的食品經營許可證進行審查，登記入網餐飲服務提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯系方式等信息，保證入網餐飲服務提供者食品經營許可證載明的經營場所等許可信息真實。同時，建議平臺加強食品安全監督抽檢計劃。(王晨光)