由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、省消費者權(quán)益保護(hù)委員會、省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會等共同制定的《預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》(下稱《規(guī)范》)昨日在南京發(fā)布。據(jù)悉，這是我國首個預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

何為預(yù)制菜點?《規(guī)范》明確：食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制或調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點，叫預(yù)制菜點。按菜點品類分為預(yù)制冷菜、預(yù)制熱菜、預(yù)制面點小吃，按食用方法分為開袋即食預(yù)制菜點、加熱即食預(yù)制菜點、簡烹即食預(yù)制菜點，按加工程度分為凈菜、半成品菜、成品菜，按貯運(yùn)方式為常溫預(yù)制菜點、冷藏預(yù)制菜點、冷凍預(yù)制菜點。

預(yù)制菜點包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、無破損、不易散包，宜使用環(huán)保可降解包裝材料，鼓勵包裝綠色簡約化。應(yīng)在標(biāo)簽的醒目位置標(biāo)明通俗易懂的菜點名稱，應(yīng)標(biāo)明制作加工日期、主料凈含量、制作加工企業(yè)名稱等基礎(chǔ)信息。食用方法應(yīng)標(biāo)明即食、加熱或烹調(diào)方法等信息，貯存方法應(yīng)標(biāo)明貯存方式，如常溫、冷凍或冷藏，并注明避光、干燥保存。應(yīng)標(biāo)明菜點的保質(zhì)期限或最佳品嘗期限。冷凍預(yù)制菜點貯存溫度應(yīng)低于-18℃，冷藏預(yù)制菜點貯存溫度應(yīng)在0℃-4℃。菜點單獨貯存，不得與有毒、有污染的物品混貯。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會資深會長、省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任周達(dá)志說，制定預(yù)制菜點質(zhì)量評價規(guī)范，旨在使深受市民歡迎的預(yù)制菜點有標(biāo)準(zhǔn)可循，促進(jìn)預(yù)制菜點行業(yè)健康發(fā)展，同時在我省催生一批在全國叫得響的預(yù)制菜點品牌生產(chǎn)企業(yè)。(葛旭東)