為什么有些人即使在控制卡路里的飲食下也難以減肥?原來是血糖水平在作怪!一項新的研究表明，進食后幾小時內血糖水平大幅下降的人比血糖水平保持穩定的人更容易感到饑餓。該研究成果近期發表在《自然·代謝》雜志上。

研究小組在兩周內，從1070名受試者中收集了關于血糖反應和其他健康標志的詳細數據，這些受試者吃了共計超過8000多份標準早餐和7萬多份自助食物。標準早餐以松餅為基礎，松餅含有等量的卡路里，但碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維的組成有所不同。受試者還進行了空腹血糖反應測試(口服葡萄糖耐量測試)，以衡量他們的身體對糖的處理情況。

受試者在整個研究過程中戴著粘貼式連續血糖監測儀以測量血糖水平，同時還配有可穿戴設備來監測活動和睡眠。他們還使用手機應用程序記錄了饑餓感水平，以及他們一天中進餐的確切時間和具體食物。

對餐后血糖的研究主要集中在餐后頭兩個小時內血糖水平的上升和下降趨勢，即所謂的血糖峰值。研究小組在分析數據后注意到，一些人在最初的血糖峰值后2—4小時經歷了顯著的“血糖下降”，他們的血糖水平在回升之前迅速降至基線以下。

研究發現，早餐進食3—4小時后血糖水平大幅下降的人容易感到饑餓，會再次進食，這會導致他們每天比其他人多攝入312卡路里的熱量，一年之內累計體重或可增加約9公斤。

研究人員還發現，雖然吃同樣的食物，但人與人之間的血糖反應存在很大差異，這既取決于個人新陳代謝的差異，也受飲食選擇和日常活動水平的影響。此外，年齡、體重或BMI與不同血糖反應類型的人之間沒有相關性。但平均而言，男性的血糖水平下降幅度略大于女性。

研究人員表示，選擇與自己代謝水平相符合的食物可以幫助人們在更長的時間內保持飽腹感，總體上就會吃得更少些。

領導該研究小組的諾丁漢大學醫學院的安娜·瓦爾德斯教授說：“餐后血糖水平下降對饑餓和食欲有如此大的影響，這對于幫助人們了解和控制自己的體重和長期健康有著巨大的作用。”(張佳欣)