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一個扭虧，一個持續(xù)虧損，火鍋雙雄海底撈和呷哺呷哺2022年走了個背道而馳。

3月底海底撈交出了去年的成績單，2022年全年?duì)I業(yè)收入達(dá)到310億元，同比下滑21%。歸母凈利潤13.7億元，和2021年的巨額虧損相比（2021年全年虧損42億元）已經(jīng)有了很大改善。從公司的市值表現(xiàn)來看，從去年11月份防疫政策調(diào)整開始至現(xiàn)在，公司的股價已經(jīng)反彈了50%。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年海底撈因門店運(yùn)營效果下降，直接造成41.63億元的巨額虧損。但在同年，海底撈立刻啟動了“啄木鳥計(jì)劃”，將部分經(jīng)營不善的門店關(guān)閉停業(yè)整頓。2022年，大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。基于整體經(jīng)營情況，2022年海底撈在下半年啟動“硬骨頭計(jì)劃”，重開了過往關(guān)停的部分餐廳，全年共計(jì)新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)。截至2022年12月31日，中國大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺地共有22家，整個大中華區(qū)的海底撈餐廳共計(jì)服務(wù)顧客超過2.76億人次，同時擁有注冊會員超過1.16億人。

可曾經(jīng)與海底撈并稱為“火鍋雙雄”的呷哺呷哺，以前因?yàn)閮r格親民、服務(wù)好開遍大街小巷，不過現(xiàn)在日子可不好過。根據(jù)此前呷哺呷哺發(fā)布的2022年財報，營收47.25億元，同比下降23.14%；凈虧損3.53億元，同比擴(kuò)大20.41%，連續(xù)兩年出現(xiàn)虧損。據(jù)業(yè)績公告顯示，呷哺呷哺集團(tuán)關(guān)閉了81家呷哺呷哺門店及3家湊湊。2022年，呷哺呷哺業(yè)務(wù)收入22.86億元，同比下降35.1%；湊湊業(yè)務(wù)收入22.06億元，同比下降6.3%。

呷哺集團(tuán)解釋，關(guān)閉這些餐廳的原因是大多數(shù)產(chǎn)生虧損，多數(shù)不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區(qū)經(jīng)營，且其模式不能夠恰當(dāng)反映品牌形象。呷哺集團(tuán)也曾稱“湊湊確為本集團(tuán)成功及有利可圖的模式”，結(jié)果湊湊業(yè)務(wù)收入也是同比下降。在今年3月14日，還因?yàn)槿苯锒虄杀煌▓蟆?o:p>

呷哺呷哺解決業(yè)績增長乏力的辦法是不斷創(chuàng)建新的品牌來尋找新的增長曲線，除了湊湊火鍋外，還推出了以“歡樂燒肉”為主題定位高端的燒烤店，瞄準(zhǔn)了一線城市的年輕消費(fèi)者，客單價高達(dá)250元。其實(shí)這招是否管用，早在2019年，呷哺呷哺就曾推出客單價超過100元的“in xiabuxiabu”，市場反響并不好，后來呷哺集團(tuán)自己砍掉了這一品牌。目前，呷哺呷哺一邊用人均價格在50元至70元之間的團(tuán)購套餐和在二、三線城市的門店擴(kuò)張來搶奪下沉市場；一邊借助湊湊、趁燒等旗下品牌主攻高端份額。

面對困局，海底撈打了一場漂亮的翻身仗，而呷哺呷哺還陷在大眾與高端相雙雙失落的困局里。