一頓豐盛的早餐能帶來什么？活躍的大腦、被喚醒的味蕾和被暖飽的胃……美國《臨床內(nèi)分泌與代謝雜志》發(fā)表研究表明：一頓豐盛的早餐能幫助減重，一整天都擁有平穩(wěn)的血糖和胰島素水平[1]。

而且，早飯一定要“有干有稀”，經(jīng)過一晚的消耗，人體往往干燥缺水，早上必須補足水分。除了粥、牛奶、豆奶、咖啡，燕麥奶如今成了很多人的飲品新選擇。

從字面來看，燕麥奶中有一個“奶”字，這讓不少人誤以為它是不是“燕麥+奶”做成的？而且，好像總看到有人在咖啡店要求把牛奶換成燕麥奶。

其實，燕麥奶是植物基飲品中的一種，是以燕麥籽粒、燕麥粉或燕麥濃漿為原料，經(jīng)酶解、調(diào)配、均質(zhì)制成的富含燕麥營養(yǎng)成分的飲品，也稱燕麥乳（oat milk）。因呈現(xiàn)出和牛奶一樣乳白的顏色和略微稠厚的質(zhì)感，所以大家通俗地將其稱為“燕麥奶”。

天貓新品創(chuàng)新中心發(fā)布的《2020植物奶蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報告顯示，我國植物蛋白飲料市場達到800%的增長速度，僅次于飲用水與茶飲料[2]。之所以會獲得這么多人的喜愛，主要因為燕麥奶有以下優(yōu)勢。

1、讓膳食更均衡

五谷為養(yǎng)，谷物是我國消費者的主要食物來源。但目前我國居民膳食結(jié)構(gòu)存在植物性食物攝入不足，脂肪攝入量過多等現(xiàn)象。為此，《中國居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。[3]

中國營養(yǎng)學會常務理事、中山大學教授朱惠蓮表示：燕麥是全谷物中最具代表的一個食物。俗話說：“五谷雜糧，燕麥稱王”，它還被美國《時代》雜志認定為“全球十大健康食物”中唯一的谷類食物，其蛋白質(zhì)、不飽和脂肪是谷物中最高的，且必需的氨基酸和脂肪酸含量豐富，而作為專注做燕麥的品牌，OATLY生產(chǎn)的燕麥奶保留了燕麥中的有益成分。

021年，我國研究人員發(fā)現(xiàn)，相比大米試驗組，燕麥組參試者的總膽固醇和壞膽固醇水平均顯著下降：食用燕麥45天后，總膽固醇下降7.8%，壞膽固醇下降9.1%。[4]

此外，攝入燕麥可增加腸道有益菌群，此前研究發(fā)現(xiàn)，攜帶這些菌群并食用高纖維飲食的人，患動脈粥樣硬化的情況更少，炎癥水平也更低。

2、富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖

燕麥能降膽固醇，主要是因為其富含一種叫做β-葡聚糖的可溶性膳食纖維，每80克燕麥可提供3克。

據(jù)朱惠蓮教授介紹，這種可溶性膳食纖維進入人體后，能在胃腸道中吸水膨脹，增加腸道黏稠度，通過阻止機體對外源性食物中膽固醇的吸收，減少膽固醇的攝入。

燕麥中富含的β-葡聚糖還能刺激腸道中乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌的增殖，這些細菌會分泌一種膽汁酸水解酶，促進膽汁酸從糞便中排出，而人體在缺少膽汁酸后會以肝臟中的膽固醇為原料合成新的膽汁酸，從而降低體內(nèi)膽固醇水平，起到減重、調(diào)脂等作用。

3、制作工藝“不一般”

燕麥奶的主要原料就是燕麥，燕麥經(jīng)預處理及超微粉碎后加入特有生物酶進行酶解得到燕麥漿，將淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖，從而在"不額外添加糖"的情況下獲取天然甘甜。

酶解后的燕麥漿通過高速離心分離去渣，再經(jīng)過高速在線乳化，高壓均質(zhì)，超高溫瞬時滅菌，瞬時冷卻，無菌灌裝就得到了燕麥奶成品。OATLY以特有酶解技術及進口生產(chǎn)線制成的燕麥奶，可以恰到好處地保留燕麥中可溶性膳食纖維—β-葡聚糖。

同時，OATLY獨特的酶解技術獲得了更多小分子風味物質(zhì)，讓口感更加豐富順滑，口味更加香醇，既可直飲，與咖啡和茶飲也是絕妙搭配。

圖片來源：《我國燕麥產(chǎn)品特點及消費需求分析》

4、口感絲滑醇香

燕麥奶能滿足你對“色香味”俱全的要求，聞起來有股淡淡的燕麥清香，外觀看起來也非常濃稠，入口絲滑醇厚。因為燕麥奶用在咖啡制作中可以打出“奶泡”，所以現(xiàn)在很多咖啡店都與OATLY推出“合作款”。

如果你是個“冷飲控”，還可以放進冰箱冷藏一會兒，喝起來更有層次感，回味起來唇齒留香，帶著點微微的甜，且不會覺得膩。

5、乳糖不耐新選擇

牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，對于乳糖不耐受癥的人來說并不友好。而燕麥奶中的碳水化合物主要來源于淀粉水解產(chǎn)物，飲用后不會帶來腹瀉等不適。

對于那些鐘愛拿鐵但又乳糖不耐的人來說，用燕麥奶代替牛奶，確實是個不錯的選擇。

除此之外，朱惠蓮教授表示，對于患有三高（高血脂、高血壓、高血糖）的人群里說，我們一直建議其減少動物性食物的攝入，多吃些植物性食物，無論對控制體重還是減緩代謝性疾病，其實都是有幫助的。所以，這些人群不妨適量吃些燕麥或相關制品，不失為一種健康選擇。

6、對環(huán)境很友好

英國廣播公司報道數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)燕麥奶的溫室氣體排放量僅為生產(chǎn)牛奶的1/3，還能大幅度降低對水和土地資源的消耗，節(jié)約了大量資源。

牛津大學研究人員發(fā)現(xiàn)，與杏仁奶相比，一公升的牛奶需要628升水，杏仁奶需要371升，而一升燕麥奶僅需48升水。OATLY燕麥奶品牌也正是希望，通過更加環(huán)保的生產(chǎn)方式，向消費者傳達健康環(huán)保的生活方式和可持續(xù)發(fā)展的生活理念[5]。

朱惠蓮教授表示，早餐千萬不能湊合，特別是家有上班族、上學的孩子、上了年紀的老人的，早餐更要吃得好，一杯燕麥奶和一些食物搭配起來，馬上就能為你呈現(xiàn)一頓豐盛營養(yǎng)的早餐。

高質(zhì)量的早餐重在營養(yǎng)均衡，總體來說要遵循這個“早餐公式”：主食+蛋（奶、豆類）+各類果蔬+脂肪。根據(jù)年齡特點選擇適合的早餐，能讓人活力滿滿，全天不累。

老人少肉+低脂+高纖維

老年人消化功能變差，早餐要少肉、低脂、高纖維、易消化，可以將燕麥奶加熱，配點蛋類和主食食用，好消化易吸收。

學生主食+燕麥奶+果蔬

學生處于生長發(fā)育期，早餐一定要吃主食，如面包、花卷、包子，再搭配燕麥奶、新鮮果蔬，加強鈣、維生素等營養(yǎng)素的攝入。

上班族水煮蛋+燕麥奶+果蔬

上班族再忙也要吃早餐，建議每天一顆水煮蛋，搭配燕麥奶、雜糧粥等，注意加點新鮮果蔬，在此基礎上再加一小把堅果，比如核桃、松子、花生等，就更完美了。

目前，全國多地疫情散發(fā)，為了避免感染，大家都乖乖宅在家，減少了外出活動頻率，因采購不便，不少人吃東西常“湊合了之”。這樣會造成營養(yǎng)不均衡，不利于提高身體免疫力。

其實，即便減少外出也能吃得好。比如，日常飲食應注意主食粗細搭配，保證吃夠魚、禽、肉和蛋，每天1斤蔬菜和適量水果，足量飲水，家中還可以常備一些燕麥奶，既能幫人體補充磷、鉀、鎂、鈣、維生素B1、膽堿、維生素E和葉酸等礦物質(zhì)和維生素，這些有益營養(yǎng)素還能對增強人體抵抗力，調(diào)節(jié)新陳代謝能起到一定幫助。

參考文獻：

[1]twice ai high diet induced thermogenesis afterbreakfast vs dinner on high calorie ai well as low calorie meals

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32073608/

[2]《2020 植物奶蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》

[3]我國燕麥產(chǎn)品特點及消費需求分析

[4]The Prebiotic Effects of Oats on Blood Lipids, GutMicrobiota, and Short-Chain Fatty Acids in Mildly Hypercholesterolemic SubjectsCompared With Rice: A Randomized, Controlled Trial

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34956218/

[5]How Oat Milk CanHelp Save the Environment

https://climatesociety.ei.columbia.edu/news/how-oat-milk-can-help-save-environment

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。