紅星資本局原創

(資料圖)

記者丨劉謐

編輯丨余冬梅

每天在商務區寫字樓辦公的你，能吃到一份實惠可口的工作餐嗎？相信大部分上班族都為工作日吃什么而發愁過。

中式快餐，曾一度被視為便宜、糊弄、沒營養的代名詞；不過，近年來隨著新消費賽道的崛起，現場炒制、稱重自選、小碗菜等新模式誕生，中式快餐也成為不少上班族們的選擇。

紅星資本局注意到，根據 2020 年 9 月歐睿國際發布的《消費者消費中式快餐行為偏好》數據，白領上班族在整個中式快餐消費人群的比例高達 46%。

數據來源：2020 年 9 月歐睿國際《消費者消費中式快餐行為偏好》

在此背景下，行業內也誕生了許多中式快餐連鎖品牌；比如鄉村基、大米先生、老鄉雞、真功夫、永和大王、順旺基、老娘舅等等。

在中式快餐品牌快速發展的同時，近期，網絡上關于消費者吐槽中式快餐價格太貴的言論也甚囂塵上，引起了許多人的討論與共鳴。

（一）

中式快餐，一餐多少錢？

在消費升級的宏觀大趨勢下，中式快餐向著烹飪食品健康化、烹飪方式現場化、打造品牌特色化以及就餐環境休閑化等趨勢發展。

方便、快捷、健康、環境不錯……或許是許多上班族選擇中式快餐的原因。

中式快餐到底貴不貴？

由于不同的地區，經濟發展水平有差異，紅星資本局主要選取上海與成都兩地熱門中式快餐品牌，按照一人一葷一素一湯的標準進行測算。

①在上海，45 元的工作餐 " 刺痛 " 上班族的胃

在上海，紅星資本局選取了大米先生、老鄉雞、真功夫三家中式快餐頭部品牌的熱門菜品。

按照 " 一葷一素一湯 " 標準，大米先生熱門菜品搭配下來，單餐價格為 47 元；老鄉雞熱門菜品搭配下來，價格在 45 元；真功夫的熱門套餐價格為 41 元起。

來源：窄門餐眼（熱銷產品榜）、紅星資本局

整體來看，在上海按照 " 一葷一素一湯 " 標準，一頓中式快餐的價格在 40-50 元之間。若按照 45 元 / 餐的標準，一個月 22 個工作日計算，午餐總共需要花費 990 元，若是加上晚餐以一天兩頓的工作餐計算，則需要花費 1980 元。

也就是說，在上海如果午餐和晚餐都在中式快餐店解決，一個月需要花費約 2000 元。

這是什么消費水平？根據上海市人民政府公布數據，2022 年上海城鎮常住居民的人均可支配收入為 84034 元，平均每月為 7003 元。

按照 2000 元 / 月的工作餐支出估算，該項支出占到可支配收入的近三成。

按照人均消費支出計算，2022 年上海城鎮常住居民的人均消費支出為 48111 元，平均每月為 4009 元。

按照 2000 元 / 月的工作餐支出估算，該項支出占居民消費支出已達到一半。

來源：上海市人民政府、紅星資本局

可見，一天兩頓 45 元的工作餐，在上海消費也確實不算低。

②在成都，25 元的工作餐同樣不便宜

在成都，紅星資本局選取了大米先生、鄉村基、順旺基三家中式快餐頭部品牌的熱門菜品測算。

同樣按照 " 一葷一素一湯 " 標準，大米先生熱門菜品搭配下來，單餐價格為 25 元；鄉村基熱門套餐價格為 24 元；順旺基熱門產品搭配下來，價格為 29 元。

整體來看，在成都按照 " 一葷一素一湯 " 標準，一頓中式快餐的價格在 20-30 元之間。若按照 25 元 / 餐的標準，一個月 22 個工作日計算，午餐總共需要花費 550 元，若是加上晚餐一天兩頓的工作餐計算，則需要花費 1100 元。

也就是說，在成都如果午餐和晚餐都在中式快餐店解決，一個月需要花費約 1100 元。

但這個價格，同樣也并不便宜。

根據成都市統計局數據，2022 年成都城鎮常住居民的人均可支配收入為 54897 元，平均每月為 4575 元。

按照 1100 元 / 月的工作餐支出估算，該項支出要占到可支配收入的約四分之一。

按照人均消費支出計算，2022 年成都城鎮常住居民的人均消費支出為 32171 元，平均每月為 2681 元。

按照 1100 元 / 月的工作餐支出估算，該項支出要占居民消費支出超四成。

來源：成都市統計局、紅星資本局

可見，一天花 50 元在工作餐上，在成都也不是大部分普通上班族能消費得起的。

總的來說，不管是在上海還是成都，實現中式快餐自由確實很難，也不難理解為什么網絡上會有關于 " 月入兩萬吃不起中式快餐 " 的討論。

事實上，按照國家統計局發布的 2022 年居民人均消費支出構成數據，居民約把消費支出的 30.5% 用在食品煙酒支出上。

若按照這個比例計算，2022 年上海城鎮居民在食品煙酒上的總花費約為 1228 元 / 月，成都城鎮居民在食品煙酒上的總花費約為 818 元 / 月。

來源：國家統計局、紅星資本局

這也在一定程度上說明，大部分人在飲食方面的預算沒那么多。至于中式快餐自由，或許也是少部分經濟條件不錯的人才能實現。

（二）

上班族感受：" 貴 " 是吐槽關鍵詞

白領上班族如何看待如今的午餐消費情況？

紅星資本局整理了近年關于白領對工作餐預算的相關報告，整體來看，大家對工作餐的預算并不高，" 貴 " 也是白領們吐槽的關鍵詞。

根據智聯招聘發布的《2019 年白領生活狀況調研報告》數據，超過六成的白領午餐費用控制在 20 元以內，其次是預算在 21-30 元的，占比 27.64%。對工作餐而言，實惠和管飽是白領們的兩項核心需求。

根據艾媒咨詢發布的《2022 年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》數據，在 2021 年中國白領群體食用中式快餐可接受價格中，45.1% 的受訪者選擇 20-30 元（含 30 元），38.2% 的受訪者選擇 10-20 元（含 20 元）。

可見，30 元以下才是絕大多數白領的選擇，而能夠接受工作餐價格在 40 元以上的受訪者，不到 4%。

來源：艾媒咨詢、紅星資本局

此外，根據艾媒咨詢發布的《2022 年中國餐飲行業發展現狀及市場調研分析報告》數據，在 2021 年中國白領群體認為中式快餐需要改進的地方中，有 54.5% 的受訪者選擇口味改進，選擇價格調整的受訪者占比也達到 50.5%。

也就是說，超過一半的受訪者，認為中式快餐的價格較高，需要調整。

雖然 " 覺得貴 "，但是各種客觀因素下，不少上班族也不得不選擇 " 妥協 "。

根據 2020 年 9 月歐睿國際發布的《消費者消費中式快餐行為偏好》數據，消費者選擇中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、沒時間做飯。隨著工作時間碎片化、生活節奏不斷加快，上班族自己做飯也變得越來越難實現。

就這樣，預算有限、沒有時間自己做飯，面對并不便宜的中式快餐，白領們也只能 " 無力吐槽 "。

（三）

中式快餐企業，錢并不好賺

有意思的是，一方面，消費者都在吐槽中式快餐貴，失去中式快餐自由；但另一方面，連鎖中餐也在叫苦，表示錢并不好賺。

公開資料顯示，老娘舅、老鄉雞、鄉村基近三年的平均凈利率不到 4%。根據中國飯店協會數據，國內餐飲行業的總體凈利潤率在 10% 左右，中式快餐的凈利潤率明顯較低。

" 賺錢 " 難，究其原因，還是在于餐飲行業房租、原材料、人工這 " 三座大山 " 壓得企業喘不過氣。

此處，紅星資本局以鄉村基為例，具體展開分析。

鄉村基的招股書顯示，2019 年至 2022 年，鄉村基的營收分別為 32.57 億元、31.61 億元、46.18 億元和 47.06 億元；同期，凈利潤分別為 0.8 億元、-242.4 萬元、1.1 億元和 0.3 億元。

來源：招股書、紅星資本局

很明顯，企業的凈利潤如同坐 " 過山車 "，在 2020 年、2022 年利潤大幅下滑，并且在 2020 年為虧損狀態。

從鄉村基的成本端來看，招股書顯示，2019 年至 2022 年，鄉村基以上三項成本開支均呈增長趨勢。2022 年，其所用原材料及耗材、員工成本、物業租金及相關開支分別為 20.2 億元、11.74 億元和 1.32 億元，占同期收入的比重分別達 42.9%、24.9% 和 2.8%。

來源：招股書

也就是說，鄉村基每收入 10 元錢，就要花超過 7 元錢在原材料、人工、房租上。

不過，成本高也有一定原因。鄉村基這類中式快餐主打的現炒模式，一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。

與此同時，鄉村基的直營模式也使得其人力成本居高不下。數據顯示，截至 2022 年底，鄉村基共有 8402 名全職員工和 1740 名按小時計薪的兼職員工。

由此可見，以鄉村基為代表的中式快餐，是真的難賺錢。

賺不到錢的中式連鎖快餐品牌，接下來是否會通過漲價來提高企業的盈利能力？

若真如此，這對于上班族來說，或許又是另一個壞消息。

小結

一面是確實不便宜的中式快餐，一面是利潤較低的餐飲企業，這也折射出當下中式快餐行業面臨的矛盾與困境。

讓上班族吃到一份實惠可口的工作餐，確實需要一個最優解。

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