石鍋炙熱、凍梨拔涼，烤肉滋滋作響，桌上擺著冰鎮(zhèn)大白梨汽水——如果不告訴你這里是上海普陀區(qū)蘭溪路，你可能以為自己正身處東北。

(資料圖片)

事實上，東北烤肉已經(jīng)在“濃油赤醬”的上海灘四處開花。大眾點評平臺數(shù)據(jù)顯示，在上海，東北烤肉商戶數(shù)達(dá)341家，較去年同期增長162%。“泥爐烤肉”、“齊齊哈爾烤肉”“石鍋烤肉”等東北烤肉相關(guān)關(guān)鍵詞用戶搜索量較去年同期增長了731%，評論量增長了535%。烤肉，除了是一種吃法，還像是一種與東北小品比肩的文化現(xiàn)象，走向全國，在各大城市扎根，比如上海。

▲周末晚間上海東北燒烤店內(nèi)生意火爆 圖源：商戶供圖

齊齊哈爾烤肉線上攬客征服上海味蕾

食客小陳是哈爾濱人，雖然在上海工作，東北烤肉一直是他心心念念的家鄉(xiāng)味。“吃過幾次，總覺得不正宗，要么就是不實惠。”小陳說，有些東北烤肉進(jìn)入上海后，分量也“精致瘦身”，價格陡然提高，失去了實惠的風(fēng)格，味道也變得不正宗。

不過在位于普陀區(qū)蘭溪路的楊記齊齊哈爾烤肉總店，小陳找到了久違的家鄉(xiāng)味道。

“是正宗的齊齊哈爾烤肉的風(fēng)格和味道，一口下去，就像回到老家一樣！”小陳說，這里人均100多就能吃得很飽，有呼蒙肥牛肋條、香辣牛板筋、烤胸口，都是東北烤肉的特色品類，還有服務(wù)員提供烤肉服務(wù)。“便宜又大碗，現(xiàn)在的上海，很東北。”

不到下午六點，這家楊記齊齊哈爾烤肉總店的食客已經(jīng)坐滿。老板楊朝中是地道的齊齊哈爾人，8年前因為看好上海市場的人氣，夫妻倆咬了咬牙離開東北到上海開了第一家東北烤肉店。

老楊介紹說，齊齊哈爾烤肉跟其他烤肉的區(qū)別主要體現(xiàn)在兩個方面。一個是“炭”，肉攤在鐵板上，吱吱有聲，烤好就是，吃的就是肉的本味；還有一個是“料”，有別于韓式烤肉、日式烤肉的辣醬，齊齊哈爾烤肉的干蘸料是用瓜子、花生碎、腰果、蘇子、孜然、五香粉、鹽、味精等特制而成，有濃郁的堅果香氣，給烤肉添上畫龍點睛的一筆。

▲齊齊哈爾烤肉干蘸料 圖源：商戶供圖

但當(dāng)時東北烤肉在上海完全沒有認(rèn)知度，本地消費者不愿意來嘗試，于是，老楊就自己跑到二手車市場去發(fā)傳單，找老鄉(xiāng)來捧場，形成了第一批客人。不過，要吸引更多的客流，還需要主打線上。

“女兒是90后，開店的時候還在北京上學(xué)，在電話里她反復(fù)跟我說要關(guān)注大眾點評，尤其差評。”老楊回憶到，以用戶評價為抓手，老楊夫婦每天關(guān)門后就開始專研大眾點評后臺的評論，發(fā)現(xiàn)共性問題，不斷改良產(chǎn)品口味、優(yōu)化服務(wù)體驗。在一段時間的精心運營后，楊記齊齊哈爾烤肉在線上的評分越來越高，名氣也慢慢大了起來。除了關(guān)注評價，老楊兩口子也開始上線了團購套餐、代金券等產(chǎn)品，小店生意從線下吆喝轉(zhuǎn)向線上引流。

▲新店開張，不少上海食客已經(jīng)慕名來排隊打卡 圖源：商戶供圖

“現(xiàn)在再也不用擔(dān)心上海人吃不慣我們東北烤肉了。”如今，老楊的女兒楊歡已經(jīng)成為負(fù)責(zé)線上運營板塊的負(fù)責(zé)人，“這一兩年明顯能感受到，很多客人都是看了線上點評后慕名而來，想吃一口正宗的齊齊哈爾烤肉。”現(xiàn)在，楊記齊齊哈爾烤肉在上海已經(jīng)有53家門店，有兩個門店進(jìn)入了大眾點評上海烤肉熱門榜第一名。

上海“原創(chuàng)”單品成爆款 一年賣出100萬份酸菜肥牛

有意思的是，東北燒烤在上海賣得最好的一款菜，并不是板筋、胸口等成名已久的特色東北風(fēng)味，卻是一款在上海本地“原創(chuàng)”的創(chuàng)新菜。

“在楊記，賣得最好的一款菜是酸菜肥牛。”楊歡說，牛肉的油脂和酸菜的酸香在炙熱的烤盤上發(fā)生了奇妙的反應(yīng)，脆爽的酸菜吸足牛油，香而不膩，提味增鮮。僅這一款單品，每年要賣出100萬份。

▲每年賣出100萬份的楊記酸菜肥牛 圖源：商戶供圖

楊歡介紹說，之前在齊齊哈爾，大家吃的是烤牛肉，或者是烤酸菜。但在上海開了店后，喜歡創(chuàng)新的食客們把這兩個菜放在了一起，加上調(diào)料烤制，味道融合出了新意。

而“創(chuàng)新菜”經(jīng)過平臺的分享和發(fā)酵，又成了“網(wǎng)紅菜”，原來很多食客吃完后，又把這種奇妙的美食搭配分享到大眾點評上，吸引了很多食客慕名而來，因此楊記烤肉順勢推出了肥牛烤肉的單品，線上線下的互動，打造了一款爆品，現(xiàn)在已經(jīng)成為楊記當(dāng)之無愧的招牌菜。

烤肉受追捧 帶火東北美食“周邊”

東北烤肉在上海爆火，不僅讓“泥爐烤肉”、“石鍋烤肉”這些東北特色烤肉走向舌尖，也帶火了一些東北美食“周邊”。商家因勢利導(dǎo)，用這些特色美食周邊作為流量的入口，吸引食客的到來。

“我們家的牛肉都是每天從齊齊哈爾牧場急凍后空運過來的，非常新鮮，但上海的烤肉店那么多，你一定需要有一款新穎的產(chǎn)品，讓大家有沖動來店里消費，”安家石鍋烤肉線上運營負(fù)責(zé)人李爽對記者表示，“我們想到南方孩子應(yīng)該都沒見過東北的凍梨，抱著試一試的心態(tài)在大眾點評上上線一個凍梨的單品套餐。當(dāng)時我們是上海第一家上凍梨的餐廳。”

▲東北凍梨 圖源：商戶供圖

依托冷鏈技術(shù)的發(fā)展，曾經(jīng)的冬季美食現(xiàn)在已經(jīng)不受季節(jié)的約束，更不受地域的限制，在安家石鍋烤肉的大眾點評頁面，東北凍梨、黑色凍梨冰的團購套餐，半年內(nèi)已經(jīng)售出了7000份和1.2萬份。“上線這個套餐后就發(fā)現(xiàn)點擊率特別高，一下就成為了引流產(chǎn)品，門店營業(yè)收入當(dāng)月就提升了80%。”李爽介紹到。大快朵頤地享受烤肉同時，來一杯凍梨冰，吃幾口凍梨，的確是解渴又解膩。靠著兩款凍梨系列，安家在大眾點評上徹底火了，門店一度沖到大眾點評上海美食熱門榜第二名。

▲大眾點評上凍梨相關(guān)團購訂單銷售火爆 圖源：大眾點評

除了凍梨，還有一款特色東北美食也是店內(nèi)的主打，那就是東北飯包，放在大眾點評的首頁。半年的時間，借著烤肉的東風(fēng)，賣出去4000多份，秉持“一切皆可包”的東北風(fēng)格，東北飯包向食客們提供了土豆泥、蒸茄子、黃瓜絲、小蔥還有東北大醬等傳統(tǒng)菜品，食客自由搭配組合，放入米飯，包成一個飯包，囫圇個放入口中，直呼過癮。“東北飯包是一款非常有東北風(fēng)格的主食搭配，除了與烤肉搭配，未來也希望能夠主食化、單品化，像肉夾饃等，成為一種滿足不同消費場景的美食品類。”李爽介紹說。

通過大眾點評、美團等線上平臺，東北烤肉在上海站穩(wěn)了腳跟，打響了知名度，獲取了穩(wěn)定的消費群體，并在平臺的助力下不斷增長。楊記與安家，這兩家東北烤肉的上海攻略，也成為地方美食在異鄉(xiāng)扎根興起的典型“案例”，借助平臺數(shù)字化的賦能，希望上海不僅可以很東北，也會很“西北”、很“川渝”……讓更多地方味道在全國大市場徐徐飄香。