10月19日、20日，餐飲老字號西安飲食連續漲停2天，引起市場關注。雖然上市公司漲停并非稀奇事，但西安飲食漲停的觸發點卻值得盤點。漲停背后，是西安飲食牽手食品巨頭益海嘉里集團全資子公司豐廚(興平)食品有限公司達成戰略合作，并宣布進軍當下最熱門的賽道——預制菜。

借力“預制菜”賽道，是西安飲食為其選擇的第二增長曲線，而益海嘉里集團，則是西安飲食為其新增長曲線選擇的合作伙伴。在巨頭碰撞下，西安飲食和益海嘉里集團又能在“預制菜”賽道擦出怎樣的火花?

萬億預制菜賽道

受“宅經濟”以及餐飲企業降本增效、消費觀念變化等影響，預制菜成為今年最火的賽道之一。據艾媒咨詢報告顯示，2021年預制菜市場規模已經達到3459億元，同比增長19.8%，并且預計在2026年突破萬億。

今年以來，預制菜概念不斷受到資本的青睞，出現多起預制菜企業融資事件，其中不乏上億規模的融資。更甚者，山東諸城、廣東肇慶、重慶梁平等城市，均喊出打造“預制菜之都”的口號，無一不在瞄準預制菜的“風口”。

作為老字號餐飲品牌，亦是國內較早上市的餐飲企業，西安飲食布局預制菜并不意外，早在此前公布的2021年年報中，西安飲食就釋放出了要加碼預制菜的信號，其在預制菜領域也有一定的觸及。

據了解，西安飲食旗下的西安飯莊等老字號餐飲店每年均會推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八寶飯以及年夜飯套裝禮盒等預制菜品，頗受本土消費者的認可。

從品牌影響力來看，西安飲食手握西安飯莊、東亞飯店、德發長等十幾個中華老字號品牌，是西安的“城市名片”一樣的存在。熟知的品牌布局預制菜，更易受到消費者的認可，亦是西安飲食老字號品牌的優勢所在。

站在消費端，預制菜具備標準化的菜品、持續穩定的味道、安全的產品等特點，西安飲食深耕西北區域，無論是在上下游食材的品控，還是符合當地人口味喜好上，均有較為明顯的基礎。

明顯看到的是，西安飲食在布局預制菜業務上具有天然優勢。不過，“風口”與“風險”永遠是并存的，預制菜賽道準入門檻較低、同質化競爭嚴重、行業創新發展難度較大等問題頻頻將預制菜推上輿論風口，如何在此賽道“獨樹一幟”顯得尤為重要。

“牽手”益海嘉里

西安飲食的選擇是，“牽手”另一餐飲行業巨頭——益海嘉里集團。

日前，西安飲食股份有限公司與益海嘉里集團全資子公司豐廚(興平)食品有限公司(以下簡稱豐廚(興平))簽署《戰略合作框架協議》。根據協議內容，兩家將通過合作深入開展預制菜賽道的布局。

而“豐廚”系列正是益海嘉里集團在中央廚房、預制菜等領域的布局，目前益海嘉里已推出松露風味紅燒肉、紅燒獅子頭、黑椒牛柳、土豆牛腩等預制菜產品。

兩家龍頭聯手，不但能夠在新賽道上發揮自身優勢，在產品創新、營銷、市場渠道、品牌加持等層面展開合作，亦能在加大項目合作布局力度的同時分攤成本和風險，實現強強聯手優勢互補，在一定程度上提升雙方的決策效率以及市場滲透力。

從西安飲食的布局來看，西安飲食“牽手”益海嘉里，是其走出西北的重要步驟之一。

據悉，西安飯莊、德發長、老孫家即將入駐成都招商大魔方，成為西安飲食在成都的首店。而在與豐廚的協議中也有提到，雙方將在全國(全球)渠道范圍內進行業務拓展和合作，意味著西安飲食的目標并不止于本土。

不過，就西安飲食近幾年的動作來看，老字號革新、老字號集群、老字號便民圈多措并舉，其在本土的布局已經相當完善。

2019年以來，西安飲食對原有舊業態進行軟硬件的升級改造，并加大現有老字號規劃布點，累計完成老字號項目80余個，先后恢復了白云章、清雅齋、東亞飯店、聚豐園、新中華、五一飯店、桃李村飯店等老字號品牌，進一步擴大了品牌影響力。

西安飲食工作人員表示：利用疫情防控期間門店接待、經營方面壓力比較小，集中做了門店升級。除了恢復品牌以外，老字號品牌的裝修風格、服務、廚房設備在當前餐飲行業都是比較靠前的，改造讓西安飲食門店整體有一個質的飛躍。

此外，西安飲食首次嘗試與文旅街區創新融合，打造易俗社街區老字號集群;同時精選中華老字號品牌春發生葫蘆頭、白云章精品牛羊肉水餃、老孫家泡饃、西安飯莊金獎鍋貼等特色單品，打造特色餐飲綜合體店。

值得關注的是，圍繞15分鐘便民圈落地項目，西安飲食依托所屬西安大業食品和西飲呀米食品生產配送兩大功能，輻射熱點商圈、大型社區等開設西安飲食老字號便民服務網點，將門店開進了社區。

開啟新增長曲線

硬件設計的改造升級以及門店的擴張對西安飲食來講只是一部分，內生動力的增強，才是西安飲食變革的核心。例如，西安飲食首家陜菜文化體驗博物館落地西安東大街，在延續了原有高品質餐飲、酒店功能的基礎上進行提質擴容，增加了科普展覽、研學工坊、沉浸餐飲等內容;IN食西安與易俗社街區融合多家老字號品牌，成為本土餐飲、文旅融合的新路徑。

此外，西安飲食積極開拓堂食以外的餐飲業務，開拓團膳業務并成立電商公司，拓展事業單位、學校、社會團體多團餐業務及線上線下外賣市場，加碼工業食品和預制菜，加速推廣線上模式。

整體來看，無論是門店的變革或是自身業態的提升，西安飲食無疑在不確定的市場環境下變得更具韌性。對于西安飲食而言，這一系列的創新與變革之舉有助于提升自己的品牌影響，也能給投資者釋放信號。

值得注意的是，未來10年是我國預制菜行業高速成長期，在B端和C端需求高增的驅動下，早已深度布局這條增長曲線的西安飲食或將打開新的增長空間，其業績成長曲線亦值得期待。

但同時，朱丹蓬也進一步表示，預制菜賽道對于企業來講并非雪中送炭，更多的是錦上添花。打鐵還需自身強，想要在預制菜領域突出，一定要在其他的方面做得更強，持續加強消費者對自身的認可。

作為上市企業，西安飲食的受關注程度一直較高。但其所涉及的老字號改革以及新業態布局均屬于重資產投入，由于回報周期原因，目前尚未反映在其財報上。

未來，隨著西安飲食門店運營能力、管理人員儲備、供應鏈完善等效果逐漸顯現，其核心競爭力以及整體戰略布局思維也將進一步凸顯。(張未然)