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雖然吃著上頭，辣條的品質一直都不太被人們看好，像說它衛生狀況堪憂啊，說它不健康啊，最過分的還是 「一口辣條吃進半張元素周期表」。那這些說法是否靠譜呢？

這一次我們選了市面上16款熱銷辣條，貼上標簽，遮擋品牌，盲樣形式送往實驗室。等待兩周，拿到檢測報告，辣條的衛生、健康表現，看這份報告也就全明白了。

(相關資料圖)

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辣條的衛生狀況

辣條被人嫌棄，跟這個行業的「山寨」感可以說不無關系：直到今天，辣條行業已經成就了好幾個知名品牌，卻仍然沒有一個統一的生產標準。我們這16款選品，依據的標準就有16個。

今年7月，中國食品科學技術學會牽頭發布了《調味面制品》行業標準，并將于10月1日正式實施，我們可以把它看作「辣條新標準」，其中也提出了一些更嚴格的指標要求。那我們評測的辣條選品能不能經受新標準考驗呢？

先說總體情況，在所有衛生相關項目上，16款辣條全部達標了，大部分指標都明顯低于新標準的限量。

但具體到一些單項，還是有個別選品表現不太理想，算是在合格線附近過關的。

比如用于評價油脂酸敗情況的酸價，新標準要求，多數選品做到了1以下，但周小玲和死神辣條都超過了2，說明它們生產所用的食用油很可能不那么新鮮。

另外氯化物這一項，新標準要求，周小玲和通心棒超過了3，也是同行里表現較差的。

辣條的健康表現

再來看辣條的健康表現，跟一般的食物不同，人們對辣條在健康上的一大疑慮，是它對食品添加劑的過度使用。

以我們這些選品為例，配料表上最狠的源氏整整列出了23種食品添加劑。

所以這一次，我們也專門檢測了辣條里容易違規使用或存在較大爭議的幾種添加劑。其中，山梨酸鉀、脫氫乙酸、糖精鈉，新標準已完全禁止。

有一定致癌爭議的特丁基對苯二酚，新標準限量0.2 g/kg，這4種添加劑在我們的16款選品里是全部未檢出。

另一種比較有爭議的添加劑甜蜜素，在部分歐美國家被禁止使用，我國是部分食品中允許使用，包括辣條。

它在我們大多數選品里都是有添加的，添加量最高的又是周小玲；只有衛龍大面筋、親嘴燒、麻辣王子和鴿鴿這4款是未檢出。

再來看常規的營養方面，辣條「高油」的缺點可以說肉眼可見，新標準對此也作出了限制，要求辣條脂肪含量必須小于等于 27g/100g。

而我們的選品里就有3款，神雕俠侶、麻辣王子和霸王絲，脂肪含量>27的數據直接寫在了外包裝上，看上去很不樂觀啊！

然而，實際的檢測結果卻是所有選品都達到了新標準的要求，其中飛旺和通心棒的脂肪含量做到了22g/100g 以內，名氣最大的衛龍大面筋反而算是油比較多的。

除了「高油」，辣條的含鹽量同樣驚人，16款選品里有12款都超過了5 g/100g ，剩下的也多在這個數值附近，只有鴿鴿算個異類。

根據《中國居民膳食指南（2022）》建議的每天 5g 鹽分攝入量，你吃上這么一包辣條，就已經吃滿當天的食鹽限額了。

好在今天大部分廠商都開始推出獨立小包裝的辣條，讓你可以一次少吃一點，也就不會那么的不健康。

哪款辣條更好吃

最后的口味環節，我們還是請來20名同事，以盲品試吃的方式，給15款選品打分。有同學可能會問：不是16款嗎？

因為其中有這么一款奇葩——「死神辣條」，大概是刻意添加了大量的辣椒素，辣到無比可怕，甚至「吃的時候不建議吞咽」，這哪還是零食，完全就是整蠱或者挑戰游戲的道具了嘛。為防止更多同事被辣到工傷，只好讓它退出這一環節了。

在試吃的時候，我們還請同事們從八個不同維度對這些辣條作出細化評價。1分表示很弱，5分表示很強，依次遞增。評價結果就是這些八邊形圖，可以保存，以對比不同品牌辣條的側重面。

至于整體的好吃程度，得分前三名分別是：周小玲辣條、衛龍大面筋和親嘴燒。排名第一的周小玲在前面的環節多次被點到，不少指標它都表現不佳，但又確實很好吃。

總的來說，作為一種美味上頭的零食，如今辣條的衛生狀況已大為改善，可以放心食用，但同時它也仍然是很不健康的食品，高油高鹽，不說長期影響，吃得太多，你的腸胃可能都會罷工。

本次試吃環節，好幾位同事都出現了腸胃不舒服的情況，一開始還以為里邊真有不衛生的辣條，拿到檢測結果后我們確定：他們就是辣條吃多了。

以上就是本期節目的全部內容，這里是凰家實驗室，這里有一群專業、有趣又認真的小伙伴，致力于用最「硬核」的態度，做最「有料」的評測，我們下期見。