好不容易“二師兄”降價了，“吃魚自由”又受限了。近兩個月來，魚肉價格一路飆升，部分魚類價格漲幅超過50%，這讓不少喜歡吃魚的人望“魚”興嘆!鄭州市場魚價如何?魚價上漲之后對餐飲渠道影響如何?記者對此進行探訪。

探訪

淡水魚價格普遍上漲，草魚一天一個價

26日上午，記者來到豐產(chǎn)路多之彩農(nóng)貿(mào)市場走訪，該市場輻射周圍多個居民小區(qū)，是附近居民菜籃子基地。

在水產(chǎn)銷售區(qū)，記者看到一位男性市民正在購買草魚，他挑選兩條草魚，店員稱重后說一共8斤，每斤10.5元。當獲悉價格后，男子搖搖頭說：“太貴了，太貴了，不要了。”店員隨即將魚放入魚池。

“吃不起了，吃不起了，太貴了。”男子邊走邊搖頭說。

記者和店主聊天獲悉，兩個月以來，淡水魚價格一路飆升，以鯉魚為例，兩個月前，鯉魚每斤大概在6元左右，最高的時候漲到每斤13元，漲了一倍多。清江魚之前價格每斤6元，現(xiàn)在也漲到每斤13元了。

“現(xiàn)在草魚一天一個價，今天草魚每斤10.5元，昨天每斤10元，前天每斤11元，每天價格也是根據(jù)我們進貨的價格，說不定明天的價格又漲了，也說不定回落了。”店主說，“很多飯店現(xiàn)在都不賣魚了，賠錢。”

在丹尼斯東明路店，記者看到清江魚每斤標注的15.80元，鱸魚每斤29.8元。“這兩個月魚價高了不少，我們也不知道咋回事，這也影響到銷售額。”店員表示。

飯店

魚類菜品不敢輕易漲價，坐等魚價回落

采購的魚類漲價了，餐飲環(huán)節(jié)的魚類菜品是否也水漲船高了?

外公的餃子外婆的面餐飲有限公司總經(jīng)理田獻偉告訴記者，他們一個店每天消耗淡水魚300多斤，其中以花鰱、清江魚、草魚居多，近兩個月來，每次采購淡水魚時就心疼，魚類價格大漲，但是到了餐飲環(huán)節(jié)，也不敢貿(mào)然漲價，這樣會影響整體菜品價格，只能坐等魚類采購價格回落。

“淡水魚進價高了，菜品沒有漲價，就魚類菜品而言，近兩個月基本沒啥利潤，但是又不能沒有，只能硬撐著。”田獻偉說。

鄭州味道名家掌門人展義德說，雖然淡水魚進價漲幅不少，但是對于餐飲飯店來說，某一個單品菜價調(diào)整很難，因為所有的菜價體系是相輔相成的，如果調(diào)整一個菜價，勢必會影響到其他菜價。這兩個月是煎熬期，如果淡水魚價格一直居高不下，有些飯店可能要調(diào)整魚類菜品的價格，不可能一直賠錢做買賣。

一家魚火鍋店老板表示，上個月，鱸魚進價每斤漲了6元，黑魚每斤漲了3元，這個月暫時沒有變化。“雖然鱸魚進價上漲，但是我們沒有加到消費者身上，希望價格快點回落。”

說法

短期內(nèi)魚類價格回落概率較小

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)監(jiān)測，2021年第20周(5月14日~21日)，重點監(jiān)測的水產(chǎn)品草魚、鯽魚、鯉魚、白鰱魚、花鰱魚、大帶魚、大黃花魚中，大部分的價格環(huán)比均有所上漲，幅度最高2.0%，同比則是全線瘋漲，活草魚達到了55.0%。

“魚類的價格提高，可能是多種原因造成。”田獻偉分析說，鄭州市區(qū)吃的魚都是周邊供給，信陽等產(chǎn)魚大市也會供應(yīng)一部分，淡水魚漲價，主要是受到養(yǎng)殖經(jīng)營成本上漲、供給減少而消費量增加等因素影響。

業(yè)內(nèi)人士表示，2020年，豬肉價格上漲，淡水魚價格處于低位，淡水魚養(yǎng)殖戶積極性受挫，導(dǎo)致今年總體供應(yīng)量減少。隨著禁漁期的到來，海產(chǎn)品供應(yīng)減少，淡水魚需求量增加，相應(yīng)拉升價格。同時夏季是淡水魚的消費旺季，預(yù)計魚價回落的概率較小。(魏朝林文圖)