南京的費先生每年都會以大閘蟹贈親友。中秋節(jié)前，他買了幾張蟹卡，發(fā)現(xiàn)卡上標注著“10月15日以后兌換提蟹”。這一發(fā)貨時間比往年延遲了10天以上。

中秋假期，家住昆山的沈先生沒有邀請同事去巴城嘗蟹，這是多年來的第一次。一年一度的“蟹之旅”改到了20天后的“十一”假期。原因是蟹還未成熟，個頭偏小，口味一般，價格卻比去年漲了不少。

9月21日，市場里顧客寥寥，蟹老板黃金斗有些憂慮：“往年這個時候每天都能發(fā)出1000多公斤的蟹，今年一天只有二三百公斤。”9月以來，他總共只銷售了不到1.5萬公斤的蟹，不及去年的30%。他是南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心水產(chǎn)市場大閘蟹銷售的龍頭，其他商戶目前的境遇可想而知。

大閘蟹每年中秋節(jié)前開始在江蘇各地上市。對于江蘇人而言，河蟹是難以替代的秋令美味，也是市場化程度最高、附加值最高的水產(chǎn)品，是貫穿了養(yǎng)殖、商貿(mào)物流、餐飲和文旅的蟹產(chǎn)業(yè)鏈的核心。春季以來新冠肺炎疫情多點散發(fā)，夏季江蘇全境遭遇極端高溫，這一背景下，今年江蘇地產(chǎn)大閘蟹的市場供求、價格走勢如何?相比往年，有何變化?變化背后又折射出這一“標志性”水產(chǎn)品行業(yè)什么樣的新趨勢?近期記者對此進行了采訪調(diào)查。

“蘇蟹”產(chǎn)量將下降逾20%

根據(jù)省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳截至9月上旬的調(diào)查，今年江蘇全省河蟹產(chǎn)量將會下降20%-30%。同時，河蟹大規(guī)模上市時間將比正常年份推遲約20天，個頭明顯下降。目前全省可統(tǒng)計河蟹規(guī)格較去年同期減小了約一兩，相當于降低了兩個檔次。夏季持續(xù)極端高溫的沖擊，是最主要的因素。

省穩(wěn)產(chǎn)保供調(diào)研組水產(chǎn)品調(diào)研報告顯示，省內(nèi)各河蟹主產(chǎn)區(qū)均不同程度受到高溫干旱影響，目前情況仍不容樂觀。總體而言蘇北好于蘇南，蘇州、常州等地受災較為嚴重。今年6月份即出現(xiàn)35℃以上高溫，直至8月23日高溫才開始消退，累計達52天。而且，梅雨季幾乎無雨，臺風季也沒有強降雨。專家普遍認為，由于持續(xù)高溫，河蟹攝食量下降，延遲一個月蛻殼，至今大量蟹尚未蛻完第五次殼，個頭偏小，死亡率高。蟹塘和湖區(qū)干旱后，伊樂藻等水草缺氧腐爛，也導致蟹慢性中毒死亡。

今年江蘇各地河蟹養(yǎng)殖密度明顯增加，導致中小養(yǎng)殖戶風險驟增，在極端天氣情況下抗風險能力脆弱，是今年“蘇蟹”產(chǎn)量下降的另一個重要因素。

高淳和金壇都是河蟹重點產(chǎn)區(qū)。南京市高淳區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長陳賢明告訴記者，2022年高淳螃蟹養(yǎng)殖面積達21.58萬畝，每畝放養(yǎng)1000-1500只，密度比去年增加了10%以上。大批蟹農(nóng)追求高產(chǎn)量，難以抵御高溫造成的災害。常州市金壇區(qū)在國內(nèi)首創(chuàng)了小面積、高密度的河蟹養(yǎng)殖技術(shù)，塘口大都種植伊樂藻，多年以來保持了高產(chǎn)量。但今年金壇一半以上的養(yǎng)殖戶損失慘重。據(jù)漁業(yè)主管部門統(tǒng)計，揚州市部分蟹塘的損失達30%;南京市溧水區(qū)受災河蟹養(yǎng)殖面積占比約30%，估計減產(chǎn)約15%。

南京惠嘉蟹行是老牌的江蘇大閘蟹出口商，其負責人林坤說，從陽澄湖、洪澤湖到興化，其合作產(chǎn)區(qū)的很多蟹農(nóng)目前尚未大量銷售，已售的蟹總體品質(zhì)不佳。常州凌家塘水產(chǎn)市場負責人說，往年很多蟹農(nóng)畝產(chǎn)能達到150多公斤，今年估計只有50多公斤。但也有例外，部分養(yǎng)殖從業(yè)者蟹苗投放密度較小，走精品路線，或采用了種植多種水草這一新的養(yǎng)殖模式，相對而言損失較小。

河蟹養(yǎng)殖專家陸衛(wèi)兵告訴記者，目前，以遼寧盤錦、山東東營為主產(chǎn)地的北方蟹已大批量上市，整體蟹產(chǎn)量及品質(zhì)與往年基本持平。安徽、湖北等南方河蟹養(yǎng)殖大省同樣受災，但江蘇受影響最為嚴重。

消費需求明顯下滑

今年“蘇蟹”產(chǎn)量下降、品質(zhì)下滑，迄今為止的市場銷售也較為疲軟。

南京農(nóng)副產(chǎn)品物流中心是華東地區(qū)最大的城市“菜籃子”之一。9月以來，其水產(chǎn)市場大閘蟹銷售量約300噸，較去年同期下降70%。中秋節(jié)前，150克、175克母蟹批發(fā)價分別為每公斤320元、440元，是去年同期的兩倍以上。中秋假期后價格雖有所回落，大規(guī)格蟹——175克母蟹、200克公蟹以上，仍比去年貴了近30%。而200克以上母蟹、220克以上公蟹，至今一直無貨。常州凌家塘市場是蘇南主要的大閘蟹流通集散地，9月以來，其銷售總量百余噸，較去年減少約30%。

“兵凌”是優(yōu)質(zhì)蘇蟹品牌，截至9月21日，今年其累計銷量較去年大降三分之二，中秋假期前的售價則大漲了兩倍。目前還缺少貨源，尤其是大規(guī)格蟹。知名高檔生鮮品牌“金世尊”，今年在長三角各大城市的廣告推廣力度一如既往，但銷量卻明顯不及往年。9月21日下午，其南京河西店只有寥寥幾位顧客。該店負責人表示，中秋節(jié)后生意清淡，現(xiàn)在可以在公布價格基礎(chǔ)上打5折，而去年最低只有55折;買10張蟹卡以上，還可以贈送品蟹八件套。

大閘蟹消費的疲軟已延伸至下游餐飲行業(yè)。醉蟹是無錫餐飲界近幾年的“網(wǎng)紅”美食，據(jù)該市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會初步調(diào)查，迄今為止，今年醉蟹銷量比去年下降了40%以上。靖江南園賓館董事長陳履錫透露，中秋節(jié)假期至今，其最知名的蟹黃湯包銷量較去年下降了約三分之一。

業(yè)內(nèi)人士分析，除了疫情因素和今年中秋節(jié)較早、大閘蟹上市滯后外，蟹價的上漲是今年大閘蟹消費不振的主要原因。林坤還有一家高檔餐廳，今年所采購175克母蟹的價格達到了每只70元，近15年來從未有過。無錫餐飲企業(yè)所制作的醉蟹，今年一盒10只蟹的成本較去年增加了100元，原價380元的型號，今年漲到了500元。南園賓館蟹黃湯包的蟹原料價格已上漲了8%至11%，一籠6只湯包已漲了8元。

蟹價勢必反彈但難以大漲

幾乎所有業(yè)內(nèi)人士和專家都預計，十一假期及以后，“蘇蟹”價格將再度明顯上漲。

黃金斗預測，隨著蟹的成熟、品質(zhì)提升，最遲在重陽節(jié)后，市場消費將有所好轉(zhuǎn)，價格會回升。尤其是大規(guī)格蟹，價格勢必大漲，省內(nèi)的中高端客戶將會成為主要消費者。常州凌家塘市場人士分析認為，國慶期間，受婚慶因素、節(jié)日因素帶動，大閘蟹消費會迎來一個小高峰，價格將看漲。這一漲勢9月底就將開始，黃金周假期很可能會上漲20%-30%。假期后會有所回落，但也依然會維持在較目前高15%的價格線上。其中，名牌、優(yōu)質(zhì)和大規(guī)格蟹的價格漲幅將更大。蘇州陽澄湖大閘蟹協(xié)會人員預測，“物以稀為貴”，后期優(yōu)質(zhì)大閘蟹的價格會上漲20%。

專家們同時也認為，今年的蟹價難以繼續(xù)大漲。關(guān)鍵原因是后期蟹將批量集中上市，而市場消費難以恢復到以前的水平，在這一供求關(guān)系下，漲價空間有限。據(jù)了解，今年“蘇蟹”的生殖洄游期——俗稱“西風起，蟹腳癢”，預計在10月中下旬。也就是說，黃金周假期及其后，成熟的蟹將大量供應市場，價格將有明顯波動。(王峻峰)