作 者丨賀泓源

編 輯丨張偉賢 黎雨桐

巴奴再次面臨風波。

(相關資料圖)

9 月 7 日，該公司發(fā)布公告稱，最新檢測報告顯示，子品牌超島門店送檢的確實含有鴨肉成份。巴奴將對超島門店此前售出的 13451 份羊肉卷進行賠付，賠付總金額約為 835.4 萬元（凡消費過該產(chǎn)品的顧客賠償現(xiàn)金 1000 元）。

同時，巴奴官方微信公眾號消息顯示，品牌創(chuàng)始人于 9 月 8 日上午在超島合生匯店當面向消費過該涉事產(chǎn)品的顧客賠付現(xiàn)金，并當場道歉。

此前，有網(wǎng)絡博主曝光 " 超島自選火鍋 " 北京合生匯店賣 " 假羊肉 "。該博主共花費 98 元在該門店購買了 6 盒肉類食材，其中 4 盒高鈣羊肉卷被檢測機構檢測出鴨肉成分。

超島自選火鍋創(chuàng)始人杜夯為巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子，這讓后者陷入了一場理智與情感間的博弈。

杜中兵在巴奴管培生座談會。圖片來源：巴奴公眾號

棄車保帥？

事實上，鑒于輿論壓力，關閉超島對巴奴可能是一個好選擇。

該公司也確實這么考慮過。9 月 8 日凌晨 3 點，杜中兵在朋友圈發(fā)文提到，對于 " 超島風波 "，他深感愧疚，沒有盡到一個做父親的責任，對杜夯沒有做到很好的指引，導致在產(chǎn)品這個大是大非的問題上，出現(xiàn)漏洞。" 我理應負全責。" 他說。

在解決方案上，杜中兵與巴奴高層團隊都提出過關閉超島。

但杜夯持不同意見。" 棄車保帥，一勞永逸解決問題，是可以給到公眾一個說法，但這是不是逃避責任的行為？超島雖然年輕，但也積累了一批忠實的群體，關停的決策，對于那些信任我們的顧客來講，會不會傷害了他們的感情？關停之后，對超島留下最深刻的印記就是 ‘一個因為售賣假羊肉，而被關停的品牌’，我要不要對承諾和團隊負責？巴奴人做事的風格和態(tài)度，是迎難而上，是坦誠地面對錯誤，如果門店繼續(xù)開著，意味著我們接受了公眾的監(jiān)督，這是不是我們應該做的？" 他如此表態(tài)。

最終，杜中兵同意了保留超島繼續(xù)經(jīng)營的決定。" 我會陪伴并幫助杜夯和超島整頓、改善、成長，希望顧客還能給他機會，改正的機會。" 他稱。

客觀上，此種決定是否基于杜夯的特殊身份，值得考量。

杜中兵也不回避他的 " 糾結 "。" 當初杜夯選擇做餐飲，我的內(nèi)心是十分糾結的，早年送他出國，有想法讓他脫離這行。但是真到他畢業(yè)準備留在國外時，我卻慌了，飛過去感召他回國：‘別人家的孩子學業(yè)完成都要報效祖國，你總得報效家庭吧！’于是四年前，他被我感召回國并支持他創(chuàng)立了超島。沒想到，一開業(yè)就遇到疫情，連續(xù)三年，前后超島開了十三家店，被迫關閉了九家。前段時間他還給我說，真后悔回來，沒想到這行這么難！當時我還想，如果他提出想再去國外，我會同意的。" 他如此寫道。

這有一位老父親的不易。

什么是巴奴？

可必須注意，杜夯進入自選火鍋賽道，有著長遠商業(yè)考量。

以毛肚火鍋起家的巴奴，依舊在擴張期。2020 年，該公司就已投資約 1.5 億元興建新央廚，打造餐飲業(yè)第三代供應鏈。目前，巴奴已擁有超百家直營店、3 個中央廚房、1 個底料加工廠，7000 多名員工，店面覆蓋北京、上海、深圳、武漢、西安、蘇州、南京、鄭州等 30 多個城市。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至 9 月 8 日，巴奴門店數(shù) 103 家，客單價為 136.75 元。同期，海底撈客單價為 103.83 元。在海底撈走向性價比的節(jié)點，巴奴還在堅持自己格調(diào)，背后有著杜中兵的堅持。也可見此次 " 超島風波 " 對巴奴品牌的沖擊。

而杜中兵早已看到了火鍋賽道的天花板。他曾向 21 世紀經(jīng)濟報道記者坦承，最終目標是做一個餐飲生態(tài)，并非單一品牌。

實際上，這也是種商業(yè)常態(tài)。打造出太二酸菜魚、慫餐廳、賴美麗等品牌的九毛九集團就在嘗試此路徑，該公司正走向平臺型餐企，壁壘包括標準化的運營模式、已有營銷策略模型、供應鏈等。

回頭來看，超島所處自選火鍋行業(yè)，正是巴奴生態(tài)的重要延伸，且巴奴品牌、供應鏈等優(yōu)勢都能對超島進行背書。

當下，餐飲市場正在恢復中。上半年，海底撈營收 188.86 億元，同比增長 24.6%；歸母凈利潤 22.58 億元，創(chuàng)歷史新高。

這是杜中兵實現(xiàn) " 巴奴生態(tài) " 的好時機。此次風波或許對巴奴多元化是種打擊，但若能吸取教訓，對巴奴公司治理長遠看不是壞事。

杜中兵一貫有自己的風格，他愛去田間地頭找食材，喜歡給朋友們做飯，會與其他餐飲巨頭老板在公開場合互嗆。當然，也是個 " 糾結 " 的父親。

巴奴風波確實與杜中兵高度相關，而他愿意把一切開誠布公，可能是個好跡象。

本期編輯 黎雨桐 實習生 譚雅涵