10月11日-12日，中國白酒泰斗梁邦昌、胡永松，中國食品發酵工業研究院原副院長張五九，中國酒業協會副秘書長杜小威等10位重量級白酒行業專家，調研了江小白江記酒莊，并出席了2021年度江小白第二屆TBP大會鑒評會及純味清香研討會，調研江小白本味釀造工藝，評鑒江小白新品酒體。

在此之前，江小白憑借花果香氣的綿甜口感贏得了新生代消費群的青睞。當下江小白第三代酒體與以往有何不同？

江小白金蓋，這款號稱第三代酒體代表作的產品，是什么口感？

釀酒十年，江小白的工藝水準品質水準，到底有多少含金量？

 

 

調研本味釀造法：“水平很高”

會上，各位專家發表了對純味清香的見解，并對江小白第三代酒體新品金蓋給出了一致評價：清澈透明，清香純雅，花果香突出，入口柔順甘甜，酒體豐滿細膩，回味較長，風格典型。

 

 

白酒國家級評委、江小白技術總工邵家艷介紹了金蓋背后的工藝——本味釀造法：“十年來，我們在工藝和酒質上不斷總結提升。本味本香就是原味原香，純味清香就是本色本味。”

“江小白的釀造技工藝已經從第一代的川法小曲釀造法、第二代的單純釀造法，升級到了現在的第三代本味釀造法。”據邵家艷介紹。

那么，第三代釀造工藝本味釀造法到底怎么樣？據了解，專家團調研了江記酒莊后，對江小白的釀造工藝評價為“水平很高”。

 

 

中國食品發酵工業研究院原副院長張五九表示：“江小白不管在生產環節還是產品環節，水平都很高。”

“不一樣的工藝、不一樣的技術，所有的不一樣，成就了江小白的酒。”四川省釀酒研究所副所長楊官榮指出。

中國白酒大師盧振營表示：“我這次來江小白變化很大，一是擴建基本完成，二是強化高粱酒本味，更重要的是工藝方面做得更細，這值得我們學習。”

中國白酒泰斗胡永松也給出了這樣的評價：“源于本糧、本曲、本水、本藝的技術，所以因本致純。”他還指出，江小白的酒之所以糧香干凈，是源于這三個方面：“一是糧食，二是生產過程，三是儲存。”

 

 

鑒評第三代酒體：“純如甘露，糧香清甜”

那么，優良工藝的背后，產品的味覺體驗如何？專家們共同品鑒第三代酒體新品金蓋后，在會議上表達了自己的感受。

中國酒業協會副秘書長杜小威肯定道：“清香酒最講究清和凈，我認為江小白做到了。”

“糧香突出的很好。”中國白酒大師盧振營，在會上一針見血的說。

白酒國家評委、江津燒酒非遺技藝傳承人邵家艷表示這款產品：“純如甘露，糧香清甜”。

中國白酒泰斗胡永松強調說：“我覺得江小白的酒糧香、干凈。金蓋性價比很高，具有典型性和代表性，純味特點明顯。我看好它的市場前景。”

中國食品發酵工業研究院原副院長張五九表示：“在整個品酒過程中，我覺得純凈、協調、柔和就是江小白的總基調。”

 

 

研討會上，中國白酒泰斗梁邦昌對江小白第三代酒體給予贊揚：“江小白對品質深入研究，既保持清純、優雅，又進一步強化了江小白自己特有的風格。江小白在我們白酒香型多元化進程中影響深遠，江小白順著這個時代的腳步，進一步打造純味清香酒，它必然取得更多市場。”

兩年前，白酒泰斗梁邦昌也實地調研過江小白，當時他認為江小白具有“清雅芬芳，醇綿甘潤，糧香中帶著花果香，諸味紛呈又有撩人的氣息”的口感，同時提出江記酒莊產品具有‘甜、綿、甘、爽、凈’的風格。

評價江小白十年：“取得了可喜成績”

據了解，江小白過去的十年里，許多行業重量級的專家都曾調研過江小白江記酒莊，品鑒江小白的酒，并給予專業的鑒評意見。

四川省釀酒協會專家組組長、酒業泰斗曾祖訓，就曾在品嘗了主打產品江小白表達瓶后，給出了這樣的評語：“無色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，協調豐滿，余味爽凈，風格典型。”

 

 

2017年5月，國家酒檢中心酒類感官鑒評委員會主任鐘杰，對江小白小瓶酒鑒評表示：“酒液晶瑩剔透，青澀的果香夾雜著甜香，酒體的簡單與純粹突出了‘凈’。”

同年7月，江南大學副校長、中國酒業協會副理事長徐巖，到江記酒莊實地調研，用“純凈、純甜、入口綿”來描述江小白的口感。他還認為，江小白在清香型高粱酒的技術、產品和推廣方面，做出了很多有價值的探索和革新。

 

 

2021年5月，白酒泰斗、全國白酒專業委員會專家、國家級評酒委員賴登燡品鑒江小白后，發出了“江記酒莊的小曲清香酒與別處不同，品質高雅”的感嘆，并落墨親題“小清大雅”四個大字。

 

 

在此之前，白酒泰斗梁邦昌曾給江小白留下了這樣的“寄語”：你們為我國白酒業的國際化、年輕化和健康化進行了成功的探索，取得了可喜的成績，再接再厲，再創輝煌。