堅果發(fā)霉、面包發(fā)霉、牛肉粒發(fā)霉……“雙11”剛過，網(wǎng)紅零食品牌三只松鼠就陷入了食品安全危機。實際上，采用代工模式的三只松鼠此前也出現(xiàn)過類似問題，只是幾天前還捷報頻傳的“雙11”大促給此次事件加了把火。三只松鼠此次遭遇的風(fēng)波究竟是“雙11”打折促銷惹的禍還是其代工模式的過錯?

三只松鼠陷入食安危機

“雙11”過了，但休閑零食市場并沒有安靜下來。

11月12日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，“薇婭直播間買的三只松鼠每日堅果變質(zhì)發(fā)霉”。11月13日，又有網(wǎng)友發(fā)文稱，天貓超市購買的三只松鼠手撕面包發(fā)霉。配圖可見，面包上有大塊灰色霉斑。

實際上，早在11月4日，微博網(wǎng)友“黃文靜8”就投訴三只松鼠面包發(fā)霉 ;11月6日，微博網(wǎng)友“咪嘞個咻”投訴三只松鼠牛肉粒發(fā)霉。此后幾天事件繼續(xù)發(fā)酵，各大社交平臺都充斥著對三只松鼠的投訴信息。

11月15日，三只松鼠回應(yīng)稱：“對于消費者反映的問題，三只松鼠絕對負責到底。對于該起事件中的消費者已進行先行賠付，然后將回寄產(chǎn)品送檢。目前最終原因正在調(diào)查中，我們將本著對消費者負責的態(tài)度盡快查明，及時回應(yīng)外界關(guān)切。”

三只松鼠表示，已第一時間對該批次產(chǎn)品進行了質(zhì)量溯源。經(jīng)查，該批次益生菌每日堅果(750g)于10月16日生產(chǎn)，10月26日、10月30日分批到貨，出廠報告、抽檢報告、三方型式檢驗報告均符合質(zhì)量標準要求，經(jīng)對同批次留樣產(chǎn)品進行復(fù)測，感官及理化指標檢測均無異常。為查實原因，已邀請屬地監(jiān)管部門對供應(yīng)商出廠環(huán)節(jié)、自身分裝及物流倉儲環(huán)節(jié)、經(jīng)銷商轉(zhuǎn)運銷售環(huán)節(jié)等開展全面排查。

值得注意的是，今年“雙11”三只松鼠成績亮眼。戰(zhàn)報顯示，今年“雙11”期間，三只松鼠拿下14個核心和新電商渠道休閑零食類目銷量第一。

打折促銷、代工模式誰之過

實際上，三只松鼠此前也遭遇過類似問題，不過，“雙11”的消費熱度助推了本次事件的進一步發(fā)酵。三只松鼠此次食安事件究竟是“雙11”打折促銷惹的禍還是其代工模式的過錯?

戰(zhàn)略定位專家、九德咨詢創(chuàng)始人徐雄俊對中國商報記者表示，企業(yè)利用“雙11”購物節(jié)清理庫存的現(xiàn)象很常見，各行各業(yè)都是如此。三只松鼠銷售以線上訂單制為主，現(xiàn)在又正值堅果銷售旺季，不排除其利用今年“雙11”清理庫存的可能。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬也對中國商報記者表示，“雙11”是休閑食品行業(yè)清理庫存很好的契機，也是其年底沖業(yè)績的利器，三只松鼠很可能將大量庫存產(chǎn)品在“雙11”期間銷售。

而一位不愿具名的休閑食品行業(yè)券商分析師王正明(化名)則對中國商報記者坦言，利用“雙11”清庫存的行為更多出現(xiàn)于電子產(chǎn)品企業(yè)，食品企業(yè)一般不會冒風(fēng)險在如此重要的時間點清理庫存。即使在“雙11”人力安排緊張等因素的影響下，產(chǎn)品質(zhì)量也不會受到影響。因此，三只松鼠此次事件爆發(fā)的根本原因還是在于其代工模式，此次事件熱度不斷被推高可能因為當前“雙11”消費話題較受外界關(guān)注。

“代工模式下，三只松鼠只是把需求輸出到代工廠，由代工廠負責產(chǎn)品生產(chǎn)，三只松鼠只能在生產(chǎn)、驗收等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢測，無法做到100%的質(zhì)量把控。并且，三只松鼠的代工廠規(guī)模較小，產(chǎn)品出現(xiàn)食安問題的概率會更大。”王正明分析道。

朱丹蓬坦言，三只松鼠代工模式是其食安事件頻發(fā)的根源。“三只松鼠給代工廠的代工費很低，這會導(dǎo)致代工廠成本上升，相應(yīng)的輔料、加工等級則會下降，產(chǎn)品品質(zhì)自然沒有保證。”

深圳中為智研咨詢有限公司研究員陳穆麗也對中國商報記者表示，此次食安事件爆發(fā)的根本原因是三只松鼠管理不到位，包括對代工廠的監(jiān)管和對流通過程的監(jiān)管等。三只松鼠的代工模式有自身的問題，但關(guān)鍵還是要完善產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機制，同時保障代工廠的利潤，而不是一味壓低價格。

代工弊端如何破

實際上，零食行業(yè)采用代工模式的企業(yè)不只三只松鼠一家，良品鋪子、百草味等幾大巨頭都采用代工模式。

中國商報記者在黑貓投訴平臺查詢獲悉，截至11月16日晚，三只松鼠的累計投訴量為1130起，良品鋪子的累積投訴量為739起，百草味的累積投訴量為1046起。而采用自建工廠模式的洽洽食品和鹽津鋪子的投訴量分別為73起和47起。

王正明坦言，三只松鼠、良品鋪子、百草味三家采用代工模式的企業(yè)投訴量都明顯偏高，而三只松鼠投訴量最大也與其自身規(guī)模最大且依賴線上銷售有關(guān)。

近兩年，三只松鼠和良品鋪子為補齊代工模式的短板都采取了一系列舉措。據(jù)了解，良品鋪子采取了嚴苛的供應(yīng)商引入機制和基于質(zhì)量的常態(tài)化供應(yīng)商退出機制，僅2020年，就有八家不合格供應(yīng)商因達不到標準而退出。此外，良品鋪子工廠管理部針對各品類商品均制定了不同的評審細則，從各方面對供應(yīng)商提出了詳盡的質(zhì)量控制要求。

而三只松鼠早在2019年就提出了聯(lián)盟工廠的構(gòu)想。三只松鼠當時表示，相比代工廠，聯(lián)盟工廠縮短了市場洞察至產(chǎn)品上新的反應(yīng)時間，距離消費者更近。基于對規(guī)模化、數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，能有效提高生產(chǎn)效率，降低不必要的成本。依照其構(gòu)想，三只松鼠五年內(nèi)將在國內(nèi)建成六大新制造園區(qū)。

王正明透露，三只松鼠的聯(lián)盟工廠為很多上游供應(yīng)商提供了集中化生產(chǎn)的場地和工業(yè)園區(qū)，以此實現(xiàn)對質(zhì)量的更好把控，這在未來應(yīng)該會起到不錯的效果。但各種舉措只能降低發(fā)生食安事件的概率，代工模式的食安問題很難從根本上解決。

徐雄俊也坦言，三只松鼠的聯(lián)盟工廠未來可能會起到一定效果。但從目前看，其根本問題是在于產(chǎn)業(yè)鏈的管理。公司員工多是年輕人，不乏互聯(lián)網(wǎng)營銷人才，但缺少真正懂供應(yīng)鏈的管理人才，這也是三只松鼠實現(xiàn)業(yè)績突破的最大障礙。(記者 周子荑)