行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)火不曾停歇，這次battle在進(jìn)口原料領(lǐng)域。近日，在進(jìn)博會(huì)上，國(guó)內(nèi)零食企業(yè)與國(guó)外企業(yè)簽下大額采購(gòu)訂單，并研發(fā)新系列食品。在供應(yīng)鏈能力的提升下，中國(guó)零食市場(chǎng)不斷擴(kuò)容，不過(guò)，在這一競(jìng)爭(zhēng)賽道企業(yè)更要內(nèi)秀。

簽下數(shù)億元訂單 加深供應(yīng)鏈

在進(jìn)博會(huì)搭橋下，良品鋪?zhàn)印?lái)伊份紛紛舉辦簽約活動(dòng)，中國(guó)零食企業(yè)的供應(yīng)版圖更廣了一些。北京商報(bào)記者了解到，來(lái)伊份除了與原有合作伙伴澳大利亞自由食品、韓國(guó)大象等企業(yè)合作之外，針對(duì)性地對(duì)魚(yú)肉、巧克力、果干、飲品以及其他國(guó)外優(yōu)質(zhì)食品，又分別與韓國(guó)易買得、新加坡全新國(guó)際私人有限公司等5家企業(yè)進(jìn)行了定向采購(gòu)和意向簽約，場(chǎng)內(nèi)外意向采購(gòu)總額近2億元人民幣。

良品鋪?zhàn)优c全球最大的酵母生產(chǎn)商法國(guó)樂(lè)斯福簽訂了原料供應(yīng)協(xié)議，將研發(fā)以青稞為主要原料之一的系列烘焙產(chǎn)品;與全球乳業(yè)集團(tuán)紐仕蘭發(fā)布聯(lián)名A2牛奶。同時(shí)，還與全球四大巧克力制造商之一的意大利費(fèi)列羅集團(tuán)等簽訂了采購(gòu)戰(zhàn)略合作協(xié)議，未來(lái)雙方將圍繞原輔料采購(gòu)、創(chuàng)新技術(shù)研究和創(chuàng)新產(chǎn)品應(yīng)用開(kāi)發(fā)等深入合作。

此前，良品鋪?zhàn)优c巴基斯坦松子原料采購(gòu)訂單達(dá)3億元，也與法國(guó)安德魯、美國(guó)嘉吉、新西蘭恒天然等6家外國(guó)企業(yè)進(jìn)行合作。

在進(jìn)口政策的扶持下，企業(yè)也加大了國(guó)際采購(gòu)的比重。據(jù)了解，截至2021年2月，中國(guó)推進(jìn)自貿(mào)區(qū)建設(shè)，已與30個(gè)國(guó)家和地區(qū)簽署20個(gè)自由貿(mào)易協(xié)定及優(yōu)惠貿(mào)易安排，為采購(gòu)企業(yè)降低成本、實(shí)現(xiàn)貿(mào)易創(chuàng)造、打入進(jìn)口國(guó)市場(chǎng)提供了便捷度。

新的原料也將助力零食企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。海味、健康、兒童、美顏??眾多新概念、新系列的產(chǎn)品也不斷進(jìn)入市場(chǎng)中。而新產(chǎn)品上市，也為零食市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)容。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模呈快速上升趨勢(shì)。自2006年起，10年間增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.98%。目前，休閑零食市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)數(shù)千億元。

推定制款 尋求差異化

休閑零食有著萬(wàn)億級(jí)的大市場(chǎng)，同時(shí)，也存在著同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題，并且市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。百草味、良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮仍诋a(chǎn)品定位、渠道以及策略等方面不斷博弈，但是有著相似的發(fā)展，以堅(jiān)果起家的零食品牌不斷轉(zhuǎn)型至全品類路線，也逐漸想要拓開(kāi)高端定位，謀定高端市場(chǎng)，尋找新紅利。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的休閑食品調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著消費(fèi)模式逐漸從生存型向享受型轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)休閑食品的需求也從過(guò)去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展，消費(fèi)者開(kāi)始更加關(guān)注個(gè)性化需求的表達(dá)，并且對(duì)休閑零食健康的功能性要求也越來(lái)越高。

盒馬商品品牌中心總經(jīng)理肖路在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，當(dāng)前市場(chǎng)上的零食產(chǎn)品同質(zhì)化十分嚴(yán)重，所以導(dǎo)致零食產(chǎn)品商品化。最直接的表現(xiàn)為，消費(fèi)者在選擇某類產(chǎn)品時(shí)，并不知道該品類的頭部品牌是誰(shuí)，沒(méi)有準(zhǔn)確的記憶點(diǎn)。

北京商報(bào)記者了解到，盒馬在嘗試定制化食品，例如新西蘭當(dāng)日達(dá)空運(yùn)鮮奶。此前，奈雪推出的定制零食已經(jīng)陸續(xù)上線奈雪微商城，奈雪定制零食及其口味，是基于對(duì)近半年的銷售數(shù)據(jù)分析得出。良品鋪?zhàn)右苍诎l(fā)揮品牌平臺(tái)作用，根據(jù)市場(chǎng)做出調(diào)整，以每年數(shù)百款新品零食的速度上新，在眾多細(xì)分領(lǐng)域打造新產(chǎn)品。

何時(shí)實(shí)現(xiàn)內(nèi)外兼修

在《2020年休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》中有分析指出，2017年我國(guó)食品進(jìn)口占進(jìn)口商品總額從4.6%提升至6.8%，跨境電商進(jìn)口消費(fèi)者人數(shù)在2015-2017年之間增長(zhǎng) 10倍，進(jìn)口食品品牌及種類不斷豐富，其中休閑零食最受歡迎。2018年進(jìn)口食品零售額占中國(guó)整體休閑零食市場(chǎng)約3%-5%。當(dāng)前我國(guó)休閑零食人均消費(fèi)額僅為75.4元，仍與發(fā)達(dá)國(guó)家差距較大。

市場(chǎng)擴(kuò)容的同時(shí)，行業(yè)應(yīng)該更扎實(shí)地增長(zhǎng)。肖路認(rèn)為，企業(yè)在商品化過(guò)程中，應(yīng)該再次加強(qiáng)品牌化。比如通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)商品的口感和原料配比進(jìn)行修改，讓產(chǎn)品年輕化，從而擴(kuò)大年輕客群。

“行業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)資源、平臺(tái)共享，可在一定程度上解決企業(yè)研發(fā)力量的不足。此外，要重點(diǎn)開(kāi)展高溫?cái)D壓、瞬時(shí)壓差膨化、全營(yíng)養(yǎng)組配和營(yíng)養(yǎng)素保持等關(guān)鍵技術(shù)研究。著重開(kāi)發(fā)相關(guān)設(shè)備，解決加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)組分失衡問(wèn)題，提高加工技術(shù)的自動(dòng)化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化水平，也將有助于行業(yè)整體升級(jí)。”有零食行業(yè)的人士指出。

雖然目前零食行業(yè)的幾大龍頭企業(yè)被消費(fèi)者熟知，但依舊受到了區(qū)域的限制。以來(lái)伊份為例，該企業(yè)在華東市場(chǎng)有較強(qiáng)的品牌認(rèn)可度，但在埠外區(qū)域品牌力和門(mén)店布局有所欠缺。中泰證券分析師認(rèn)為，“通過(guò)簽約頂流+發(fā)布新鮮零食戰(zhàn)略+加大品牌投入以重塑品牌形象，加快開(kāi)店+提升同店+布局線上以發(fā)力全渠道建設(shè)，這樣做可以讓經(jīng)營(yíng)邊際改善明顯，在規(guī)模導(dǎo)向下，零食企業(yè)才能駛?cè)氤砷L(zhǎng)快車道。(王維掉 劉卓瀾)