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【資料圖】

電壓力鍋壓力（電壓力鍋理論基礎）

一、電壓力鍋的組成

1、電壓力鍋外部組成

電壓力鍋外部主要由上蓋手柄、上蓋、限壓放氣閥、浮子閥、外殼、控制面板等組成。

2、電壓力鍋內部組成

電壓力鍋內部主要由鍋膽、保溫罩、壓力開關、限溫器、控制器、熔斷器、發熱板等組成。

1）壓力開關。

壓力開關主要用于控制電壓力鍋內的壓力，當電壓力鍋內不斷變化的壓力增大到觸動了預先設置的冷卻開關，其斷開停止加熱，而完成控制壓力的工作。

2）限溫器。

限溫器主要用于防止發熱盤干燒和溫度異常（內煲沒放好），當干燒引起的高溫或溫度異常而使電壓力鍋不能保證正常工作時，自動斷電，確使安全。僅用 于機械式電壓力鍋。

3）發熱板。

發熱板是電壓力鍋的主要發熱元件，其功率大小直接影響加熱速度， 其面積大小則直接影響加熱均勻度。

3、電壓力鍋的安全裝置組成

電壓力鍋內部安全裝置主要有開合蓋安全裝置、限壓安全裝置、限溫安全裝置、超溫保護裝置、泄壓安全裝置。

1）開合蓋安全裝置。

主要是通過鍋蓋上的浮子閥實現該功能，當鍋蓋與鍋體扣合不到位時，鍋內不能升壓；當鍋內有壓力時，鍋蓋鎖死不能打開。

2) 限壓安全裝置。

主要是通過鍋蓋上的限壓閥來實現該功能，當鍋內壓力超過設定的壓力時，限壓閥會自動排氣泄壓。

3) 限溫安全裝置。

主要是通過限溫器來實現該功能，當鍋內溫度達到設定溫度時，限溫器自動切斷電源。

4) 超溫保護裝置。

主要是通過超溫熔斷器來實現該功能，當鍋內溫度超過最大允許值時，超溫熔斷器會自動熔斷，永久切斷電源。

5) 泄壓安全裝置。

主要是通過壓力鍋的自身結構來實現該功能，當鍋內壓力超過最大允許值，鍋蓋周邊會自動排氣泄壓，確保不會發生爆鍋現象。

二、電壓力鍋的原理概述

1、普通電壓力鍋的工作原理

以飛鹿牌TL30-700B型電壓力鍋為例，該電壓力煲的功率為700W,工作壓力為35~80kPa,限壓壓力為90~100kPa,保壓時間為0~45min,保溫溫度為70℃左右。其 工作原理如下：

該電壓力鍋的鍋蓋、內鍋與外鍋是通過剛性連接的，并在中間設置有密封圈，實現封閉結構。當壓力增大到一定量時，通過外鍋底部的彈性壁將壓力開關的彈片推動，壓力開關自動斷開，停止加熱。如果因控壓機構失靈，壓力繼續增大，將推動內鍋底部發熱盤下方的強力彈簧壓縮，內鍋下移，密封圈與內鍋之間出現間隙，高壓蒸汽從間隙中泄漏，從而保證壓力鍋不因壓力過高而發生爆炸。

2、電壓力鍋的電路控制原理

下圖所示是飛鹿TL30-700B型電壓力鍋電路原理圖。電路主要由熱熔斷器FU、定時器開關K、微動開關T1、壓力開關SP、保溫器T2、限溫器T3、加熱燈XD2,發熱盤EH、電阻器R2與R1及定時電動機等組成。其工作原理如下：

使用時，將盛有食物的內鍋放入后，由于內鍋的重量將發熱盤中間微動開關T1壓下，微動開關K接通。插上電源插頭，順時針轉動定時器開關K接通。插上電源插頭， 順時針轉動定時器開關K至合適的保壓時間擋位，定時器開關K觸頭閉合。此時，由于內鍋還沒有壓力，內鍋底溫度沒有上來，壓力開關SP、保溫器T2、限溫器T3均處于接通狀態。220V交流電通過熱熔斷器FU－定時器開關K－微動開關T1－壓力開關SP－限溫器T3與保溫器T2并聯后同時與加熱燈XD2、電阻器R2以及發熱盤EH構成回路。加熱指示燈XD2亮，發熱盤EH加熱，鍋內升溫。

當鍋底溫度達到80℃時，保溫器T2斷開，電流通過壓力開關主線繼續給發熱盤EH供電，鍋內溫度繼續升高，產生蒸汽使位于鍋蓋上的浮子閥的浮子上浮，堵塞蒸汽出口（原理同高壓鍋相同）。當鍋內工作壓力上升到90 - 100kPa時，壓力開關SP斷開， 定時電動機短路線被切斷，定時電動機得電轉動，220V電壓被定時電動機、R1降壓， 后電壓下降，發熱盤停止加熱。此時加熱指示燈XD2熄滅，保壓指示燈XD1點亮，電壓力煲進入保壓階段。

在進入保壓階段后，定時電動機繼續旋轉，而定時器逆時針轉動。鍋內壓力逐漸下降，當鍋內壓力下降到限壓壓力最低點時，外鍋彈性壁縮回，壓力開關返回接通狀態，發熱盤EH得電發熱，加熱指示燈XD2亮。重復上述過程，直到保壓時間完畢，定時開關K自動斷開，壓力開關和定時電動機失電不工作。

由于整機電源未切斷，在定時保壓時間完畢后，保溫后還在鍋底溫度的控制下進行保溫，大約每加熱1min,斷開10min,直到切斷電源才能結束。