隨著消費者健康意識的提升，糖逐漸“失寵”。9月3日，在2021年中國國際服務貿(mào)易交易會舉行的首屆中國飲品健康消費論壇上，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石倡導通過減糖實現(xiàn)飲料健康化。在他看來，飲料行業(yè)要發(fā)展，甜味劑部分替代糖是大趨勢。論壇同時發(fā)布的《健康中國飲料食品減糖行動白皮書》中提到，全民控糖時代已經(jīng)到來，無糖飲料正在迅速崛起。

首屆中國飲品健康消費論壇現(xiàn)場

甜味劑部分替代糖是大趨勢

陳君石表示，人體每天的攝糖量最多不要超過50克，最好要少于25克。據(jù)了解，糖分攝入過多導致的健康問題在全球范圍內(nèi)日益嚴重，減糖是近幾年以來世界范圍內(nèi)的一大趨勢。在世界范圍內(nèi)，糖的“失寵”早已顯現(xiàn)。國家衛(wèi)健委此前發(fā)布的《健康中國行動計劃 (2019-2030年)》就曾提倡，人們每日添加糖攝入量不高于25克，同時提倡消費者食用甜味劑代替蔗糖的食品和飲料。

含糖飲料是人體攝糖的主要來源之一。我國含糖飲料的消費人群比例及其消費量均呈快速上升趨勢，尤其3-5歲兒童攝糖量中有42.1%來自于含糖飲料和乳飲料。例如，根據(jù)配料表可知，一瓶500毫升的可樂(有糖)中，每100毫升含糖10克，一整瓶含糖量達到50克。根據(jù)此前上海市消保委的調(diào)查結果，一杯正常大小的奶茶中含糖量高達62克，相當于14塊方糖。

陳君石表示，食品中減糖的方法一是真正減少糖分，這會導致食品口味變得不甜，需要消費者慢慢適應;二是用部分或全部甜味劑來代替糖，這能實現(xiàn)在減糖的同時保證食品甜的口味。他認為，飲料行業(yè)要發(fā)展，甜味劑部分替代糖是大趨勢。

目前市面上常見的甜味劑包括糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇等。從甜價比來看，甜蜜素、阿斯巴甜等較高，而木糖醇、赤蘚糖醇較低，即達到相同的甜度赤蘚糖醇成本較高。不過，即使如此，赤蘚糖醇甜味純正，能對于掩蓋其他高倍甜味劑的不良風味具有一定的作用，且天然、零熱值、不參與血糖代謝，因此其使用頻率非常高。

據(jù)了解，前幾年阿斯巴甜受追捧，而近幾年赤蘚糖醇更受青睞。數(shù)據(jù)顯示，我國赤蘚糖醇產(chǎn)量從2015年的1.8萬噸增長到2019年的5.1萬噸，以29.9%的年均復合增長率成為產(chǎn)量增速最高的甜味劑。2019年，赤蘚糖醇市場份額(產(chǎn)量)占比達到 24%。而阿斯巴甜市場份額逐年減少，從2015年的22%減少至2019年的8.6%。去年，我國赤蘚糖醇的產(chǎn)量達到6.28萬噸，而阿斯巴甜僅有1.92萬噸。

“元氣森林們”推動無糖飲料崛起

在論壇上，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學技術部主任阮光鋒發(fā)布的《健康中國飲料食品減糖行動白皮書》顯示，過量食糖是導致肥胖、糖尿病等生活方式疾病流行的原因之一，而含糖飲料的過度攝入使得糖尿病人群年輕化，發(fā)病率也逐漸上升。為了做好減糖行動，白皮書從飲料行業(yè)結構化、減糖健康、環(huán)保、品牌化等四個方面指明未來減糖發(fā)展方向。其中提到，全民控糖時代已經(jīng)到來，無糖飲料成為首選，“減糖”成為了飲料行業(yè)一大趨勢。

實際上，近幾年，飲料大品類與其中的無糖飲料呈現(xiàn)出截然不同的發(fā)展態(tài)勢，在飲料整體不景氣的背景下，無糖飲料卻呈現(xiàn)出高速增長的態(tài)勢。

國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，我國飲料產(chǎn)量呈不斷下滑態(tài)勢。2016年我國飲料產(chǎn)量為近幾年的最高值，達到18345.2萬噸，隨后產(chǎn)量開始下降，到了去年，全國飲料產(chǎn)量為16347.3萬噸，同比下降7.97%。與此同時，全國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)營收也逐年減少，去年，全國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)營收為3007.3億元，同比下降37.54%。

與此同時，無糖飲料卻異軍突起。中國產(chǎn)業(yè)信息數(shù)據(jù)顯示，2014年-2020年，我國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模從16.6億元增長到117.8億元，年復合增長率達38.69%。2019年，我國無糖飲料的市場份額為2.85%，到今年，這一比例上升到4.07%。據(jù)預測，我國無糖飲料市場規(guī)模將在2027年達到276.6億元，市場增速高、空間大。

《益普索2020食品飲料趨勢分享》的數(shù)據(jù)也顯示，無糖飲料滲透率達到55%，與2018年相比增長了19%。近80%的消費者表示，相較于正常含糖的包裝飲料，他們更愿意考慮無糖包裝飲料產(chǎn)品。

不過，這些都離不開越來越多企業(yè)在無糖飲料領域的發(fā)力。據(jù)了解，元氣森林是業(yè)內(nèi)較早使用赤蘚糖醇作為代糖的飲料企業(yè)之一，2018年，元氣森林推出了無糖氣泡水，加深了消費者對無糖飲料的認識。此后，包括雀巢、喜茶、青島啤酒等大公司競相推出無糖飲料新品。值得注意的是，2019年，可口可樂在全球推出的1000多種新產(chǎn)品中有400種是低糖或無糖產(chǎn)品。(記者 周子荑 文/圖)